CHICHA ANDINA

Chicha de maíz



INGREDIENTES:

1 concha (corteza) de piña grande (lavada)
10 o 12 granos de pimienta guayabita
10 0 12 clavos de olor
1 taza de harina de maíz
1 taza de harina de arroz
5 tazas de papelón rallado
5 tazas de agua.

PREPARACIÓN:

Dos días antes, prepare un guarapo de piña, colocando la concha en un recipiente de vidrio, cúbrala con seis tazas de agua y déjela a temperatura ambiente, tapada con un lienzo; al fermentar cuele para eliminar las conchas.

Ponga las cinco tazas de agua a fuego alto una olla junto con el papelón la pimienta de guayabita y los clavos de olor, cocine hasta llevar a ebullición, cuele para eliminar las especias y añada las harinas previamente disueltas en algo de guarapo de piña, baje la llama y cocine revolviendo hasta que espese, agregue el resto de guarapo y apague. Vierta todo en la licuadora y bata a alta velocidad, cuele y deje que llegue a temperatura ambiente.

Enjarre, refrigere y sirva.

¡¡BUEN PROVECHO!!

En el formidable libro «Las Recetas Olvidadas» se publica
la siguiente receta de orígenes ancestrales:



CHICHA ANDINA DE MAÍZ

Ingredientes:

1 Kilo de Maíz
1 Panela y
5 litros de agua
x Especias (clavo, guayabita, canela, anís estrellado)

Elaboración
Cocinar el maíz en agua hasta que ablande. Enfriar, moler y desatar en agua nueva. Volver a cocer meneando como si fuera un atol hasta que quede bien cocido. Enfriar y dejar reposando hasta el día siguiente.

Por otro lado, con la mitad de la panela, hacer un guarapo y dejar reposando también hasta el otro día. Al día siguiente, con el resto del papelón y las especias, hacer una miel.

Amarrar en una olla seca de barro un liencillo. Ir agregando poco a poco, pocillos (tazas) de guarapo de panela y de maíz, restregando para que pase.

Una vez terminado, se le agrega la miel colada y se revuelve. Dejar enfuertar varios días.

La persona que nos dio esta receta nos hacía dos recomendaciones:

Utilizar siempre ollas bien secas para evitar que la chicha se ponga babosa y
Utilizar un “Justan de Vieja” (ropa interior) si no se tiene liencillo…

Igualmente recomendaba que las ollas de barro es necesario curarlas antes, calentándolas y restregándolas con papelón o un cambur maduro por fuera.

108 comments found

  2. Doña Martha espero este muy bien de salud, un saludos desde El Municipio Bejuma Estado Carabobo Venezuela. Vi su pagina y he encontrado recetas típicas Venezolanas el cual copie para una hemeroteca para mi hijo que estudia asistente de cocina,el cual espero le sirva como parte de conocimiento para trabajar en el exterior en esta Venezuela tan golpeada por la escasez de todo. Un abrazo desde Venezuela.

  3. El guarapo de papelon debo ponerlo a reposar con el atol de maiz?

    saludos, muy buena la pagina, pero una pregunta, debo poner a reposar el guarapo de papelon junto al atol de maiz por 2 Dias antes de agregar la miel del papelon con las especias? otra cosa lo puedo dejar fermentar en litros plasticos?

  4. Buenas tardes y Feliz año, amiga se puede hacer la chicha andina con la piña macerada por mas de una semana? o tienen que ser exactamente los tres días que se menciona en la receta.
    Muchas gracias

  7. JJ
    Tengo años visitando esta página, me encanta, hasta que hoy me atreví a escribir. Espero que sigan aportando recetas tan ricas, bien explicadas y que realzan el sabor que tiene esta bella tierra, VENEZUELA. Ahora que tenemos crisis en todo, especialmente con la comida, es como un desahogo, entrar y leer cosas ricas que no podemos preparar por no encontrar muchos de los ingredientes.. Azucar, leche, harinas, arroz, etc… Pero no importa, aun así anoto las recetas, con la esperanza de poder prepararlas algún día. Mil Besos para Uds. De una gran admiradora. JJ.

  9. Hola buenas tardes… He buscado la receta de una chicha o mazato andino que es fermenrado y espumoso. Lo consumía de niña. Tengo entendido que se hacia con harina de trigo y fermento de piña. Usted conoce esa receta? Gracias

  15. La verdad la chicha andina me encanta, d niña me robada un poquito cuando estaban bien. Fermentada, yo cocino la concha d piña con arroz, papelón y clavo y guayabita, queda genial, a mi parecer entre más fuerte mejor, excelente página mis felicitaciones!!

  16. Muy interesante, pero seria bueno el utilizar un lenguaje mas universal. Muchos terminos son 100% locales, inentendibles para los que no somos del pais. Gracias.

  17. Unas pregunticas: cuanto tiempo hay q dejar fermentar la concha de pina y cual es mejor: la harina de maiz blanca o amarilla…puedo substituir la harina de arroz? Muchas gracias por todo lo q aporta con tan deliciosas recetas.

  19. Muchas Gracias, Sra. Judith por tan buenas Recetas. Siempre visito esta página de Recetas de Doña Martha y debido a su clara explicación resultan fáciles de hacer. Hoy a preparar la CHICHA de maíz (sin piña)siguiendo la costumbre de mis padres… para obserquiar en Navidad!
    Felicidades y muchas Gracias!

  20. Estimado Douglas,

    Gracias por escribir y por tu comentario… pero ¿no crees que en la época de los Timotocuicas no habían fundado aún las “Industrias Polar" ya con la harina de arroz está un poco adulterada, pero con una malta en lugar de la piña dejaría definitivamente de ser "Chicha Andina"… De todas formas, no dudo que una "Chicha de Malta" debe ser sabrosa…

    Vuelve a visitarnos,

    J. de Wekker

  21. Me parece muy bien la receta pero no explican que la chicha es un producto que necesita enfuertarse como decimos aqui en Gochilandia tecnicamente un proceso de fermentacion si le aplican una cerveza pilsen (Polar Negra) se puede eliminar la piña y queda super rica

  26. Buenas Gracias por esta pagina que nos hace tanta falta. Por fin voy a preparar una buena chicha andina. No cocino pero, si hay algo que añoro de la navidad es la chicha andina.

  31. Ante todo mis felicitaciones porque veo que su página es todo un éxito!!!… Tengo una duda, si tengo jugo de piña (hecho con la pulpa) y este se está fermentando también lo puedo utilizar para hacer la chica?

  37. BUEN DIA…EN VERDAD YO COMO MERIDEÑO ME IDENTIFICO MUCHO CON ESTOS PLATOS TIPICOS….DIGAME ESA RECETA DE LA CHICHA ANDINA..FANTASTICA. ESPERO SEGUIR EN CONTACTO CON USTEDES…Y FELICITACIONES POR SUCULENTA PAGINA… SALUDOS.. HUMBERTO SANTIAGO.

  39. Hola antes que todo me encanto su pagina la encontre de pura casualidad y ya he hecho varias recetas y todo ha quedado muy venezolanojeje, quiero hacer la chicha vivo en mexico, cual seria la harina de arroz y la pimienta guayabita….muchas gracias y sigue publicandonos mas de tus ricas recetas….saludos!!!

  45. Muchas gracias Sra. Judith por siempre compartir su recetario! Me encanta la manera en que responde a los comentarios, muy atenta y dulce. Me ha ayudado en los momentos en que, o quiero recordar sabores de mi infancia (como la chicha andina de mi abuelita) y trato de hacer la receta o cuando quiero hacerle creer a mi esposo que se cocinar!!! gracias tambien por hacerme sentir un poquito menos lejos de mi tierra!!! un fuerte abrazo! saludos y nos vemos seguro por ahi en otra receta!!!

  46. Gracias por siempre compartir su recetario! Me encantala manera en que nos responde los comentarios, muy atenta y dulce! usted nos ayuda a todas aquellas que como yo o queremos recordar sabores de nuestra infancia (como la chicha andina de mi abuelita) y nos lanzamos a la aventura de tratar por todos los medios de hacer la receta o queremos sorprender a nuestros esposos haciendoles creer que sabemos cocinar!!! gracias tambien por hacerme sentir un poquito menos lejos de mi tierra!!!

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