PROFITEROLES

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INGREDIENTES:


Para los profiteroles:

  • ¼ lt de Agua.
  • 125 gr (1 panela) de mantequilla.
  • 1 pellizco de sal.
  • 150 gr de harina.
  • 4 huevos.
  • 1 cucharadita canela molida.
  • 1 sobre de levadura.
  • 50 gr de azúcar.
  • 50 gr de azúcar pulverizada


Para la crema pastelera:

  • 6 yemas de huevo
  • 2 cucharadas de Maizina.
  • 2 tazas de leche
  • 1 taza de azucar
  • 2 cucharadas de esencia vainilla.
  • * ralladura de un limón


Para la crema de chocolate:

  • 1 cucharada de esencia vainilla.
  • ½ lata de leche condensada
  • ½ taza de agua
  • 250 grs. (1 barra) de chocolate de taza


PREPARACIÓN:


Profireroles:

Se pone el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar en una olla y pòne al fuego, se remueve para que todos los ingredientes se vayan mezclando. Cuando empieza a hervir se retira del fuego y se añade toda la harina, la levadura y la canela molida de golpe revolviendo vigorosamente. Sin dejar de remover, se vuelve a poner la olla al fuego hasta que la pasta se despegue de las paredes de la cacerola. Se vierte la pasta en un bol y se deja enfriar

Una vez fría la pasta se añaden, uno a uno, los huevos y se va batiendo todo para que quede una masa bien ligada y cremosa. Por otro lado, se unta una bandeja de hornear con mantequilla. Con la ayuda de una cuchara se va cogiendo la masa y se van modelando pequeñas bolitas del tamaño de las nueces y se van colocando en la bandeja del horno con una separación de dos dedos entre las unas y las otras. Una vez llena la bandeja de hornear se coloca en el horno a una temperatura media de 180º durante 20 minutos.

Una vez terminada la cocción, el interior de los profiteroles estarán completamente huecos y secos. Con la ayuda de un cuchillo se les hace una pequeña incisión por el lateral y se rellenan con crema pastelera, nata, chocolate o con lo que apetezca.


Para la crema pastelera

Bata el azúcar y las yemas hasta formar una crema. Añada la Maizina disuelta en un poquito de leche. Aparte, hierva la leche con la ralladura de limón e incorpore la preparación anterior poco a poco, removiendo hasta lograr una crema espesa. Deje enfriar y rellene los profiteroles.


Para la crema de chocolate.

Derrita el chocolate con el agua a fuego lento, luego añada la leche condensada, sin dejar de mover con cuchara de madera, hasta que comience a espesar, Agregue la vainilla.

Finalmente se espolvorean con azúcar glasé y se pueden decorar con un poco de crema de chocolate por encima.


¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

69 comments found

  4. Querida Judith! He estado siguiendo tu blog desde have meses y admiro tu paciencia, entrega y cariño a lo que haces! Que alegría saber que aún hay personas que desean compartir lo mejor que saben hacer, dejas en cada uno de nosotros, quienes te seguimos un granito de tu azúcar… El secreto de la felicidad, tus recetas son maravillosas, todas me han quedado perfectas. Mil bendiciones para ti y los tuyos. Una paisana venezolana!
    Fuerte abrazo…

  5. Pamela. Haz la mezcla de la leche y los amarillos en la licuadora y luego la dejas hervir. Si observastes bien la receta de la masa no debistes fracasar. Vuelve a intentarlo. Sigue visitándonos. Saludos.

  7. Pau. Recuerda que el añadido de los huevos es uno a unom para que puedas apreciar que la masa no esté muy floja. Con respecto al tamaño, éste ser´ña de acuerdo a la cantidad que tomes en la cuchara o lo que uses para este menester. Sigue intentando que de eso se trata la cocina, de insistir. DSigue visitándonos. Saludos y haznos saber como te ha vuelto a resultar la preparación.

  8. Hola, hoy fué mi 2do intento fallido de los profiteroles. Digo fallido, porque no me quedan grandotes y totalmente secos y huecos por dentro. Aparte que no se doran. Use harina leudante y margarina con sal, omiti echarle la sal que dice la receta por esto. Entonces, cree ud que esto haya afectado mis profiteroles?
    Qué debo hacer para que doren? realmente que sale mejor harina todo uso o leudante? GRACIAS!

  12. Anónimo, cuando pongas los huevos a los Profiteroles, colocalos uno a uno, si ves que con 3 ya tiene consistencia no le agregues más, por eso se agregan uno a uno. Sigue visitándonos. Saludos. Nota: Batelos a mano preferiblemente.

  13. Sra Judith! Hice estos ricos profiteroles pero la masa no quedó bien consistente y no quedaron las bolitas no se que hice mal. Cuando le agrego los huevos debo batir a mano? Porque lo hice con batidora, será por eso que no quedó bien? Muchas gracias

  14. Anónimo, gracias por tus hermosos comentarios, Dependiendo con que utensilio (cuchara grande o pequeña), te saldrtán más o menos. De todas maneras con esa cantidad de harina y usando cuchara, te pueden salir más o menos 15-20 profiteroles. Sigue visitándonos. Saludos.

  15. Sra. Judith… Cada vez que quiero consentir a mis familiares y amigos con alguna comida deliciosa busco en su página y siempre encuentro lo que quiero hacer. Muchísimas gracias por compartir sus recetas porque sin ellas yo no podría cocinar. Este es mi dulce favorito y siempre quise aprender a hacerlo, gracias a Ud ahora podré hacerlo cuando lo desee. Mi pregunta es la siguiente: más o menos cuantas bolitas salen con esa cantidad de ingredientes? Planeo hacerlo para una reunión reunión familiar y me gustaría poder calcular la cantidad que debo preparar. Muchas gracias!

  23. Me encanta los de la foto, pero estoy haciendo y no me quedan ni cerca… la masa se me desparrama… no se cual es el truco … pero no hay caso tire los primeros, volví a hacerlos y nada peor.

  30. Anónimo, aqui estamos para responder si está a nuestro alcance cualquier pregunta porque pequeña que sea, el sobre de levadura en polvo tiene 16 gramos. Sigue visitándonos. Saludos. Nota: al lado izquierdo del Blog, tienes una tabla de equivalencias para que la midas desde tu pote.

  31. sr judith ya se que alguien le pregunto antes, pero sabrá cuantos gramos tienen esos sobrecitos de levadura, el problema es que la levadura que tengo viene en un pote mas o menos grande y no se que medida debo usar…gracias

  35. Hola… hice los profiteroles y la mezcla quedó muy líquida. Quedaron como galletas. las cantidades fueron las indicadas, me parecieron demasiados huevos porque uba bien hasta que los agregué… que hice mal?

  37. Hola Sra. Yudith, ¡que linda su página! Soy de Caracas, la semana pasada hice su receta de tres leches. Quedó estupenda, la hice doblando los ingredientes para que quedara mas grande y no quedó ni un pedacito y solo eramos 10personas, jeje, rico rico, muchas gracias por tomarse el tiempo de compartir sus recetas.

  43. hola!! los profiteroles se ven deliciosos 😀 quiero hacerlos ya !! pero antes de hacerlos me gustaria saber para cuantas personas rinde esta receta? gracias, andrea.

  47. Hola Judith, me parece sencilla la receta, hoy mismo la hago. Si le gusta este dulce a mi marido, entonces, a parte de haber ganado su corazón, también ganaré su estómago..je je. Un abrazo. Alicia.Perú

  51. hola judith:
    quiero agradecerte por la receta de los profiteroles, los hice y me quedaron estupendos!! tengo una duda sobre otra de tus recetas pero no recuerdo en este momento cual, luego te escribo, soy maribel de merida yucatan, mexico

  53. Una vez prove los profiteroles y me encantaron, quize la receta pero nadie me la quizo dar, gracias a usted y la foto se me hace agua la boca y feliz ahora la puedo hacer. Suerte con el blogs. de Chile besos,Paloma.

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