PROFITEROLES
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INGREDIENTES:
Para los profiteroles:
- ¼ lt de Agua.
- 125 gr (1 panela) de mantequilla.
- 1 pellizco de sal.
- 150 gr de harina.
- 4 huevos.
- 1 cucharadita canela molida.
- 1 sobre de levadura.
- 50 gr de azúcar.
- 50 gr de azúcar pulverizada
Para la crema pastelera:
- 6 yemas de huevo
- 2 cucharadas de Maizina.
- 2 tazas de leche
- 1 taza de azucar
- 2 cucharadas de esencia vainilla.
- * ralladura de un limón
Para la crema de chocolate:
- 1 cucharada de esencia vainilla.
- ½ lata de leche condensada
- ½ taza de agua
- 250 grs. (1 barra) de chocolate de taza
PREPARACIÓN:
Profireroles:
Se pone el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar en una olla y pòne al fuego, se remueve para que todos los ingredientes se vayan mezclando. Cuando empieza a hervir se retira del fuego y se añade toda la harina, la levadura y la canela molida de golpe revolviendo vigorosamente. Sin dejar de remover, se vuelve a poner la olla al fuego hasta que la pasta se despegue de las paredes de la cacerola. Se vierte la pasta en un bol y se deja enfriar
Una vez fría la pasta se añaden, uno a uno, los huevos y se va batiendo todo para que quede una masa bien ligada y cremosa. Por otro lado, se unta una bandeja de hornear con mantequilla. Con la ayuda de una cuchara se va cogiendo la masa y se van modelando pequeñas bolitas del tamaño de las nueces y se van colocando en la bandeja del horno con una separación de dos dedos entre las unas y las otras. Una vez llena la bandeja de hornear se coloca en el horno a una temperatura media de 180º durante 20 minutos.
Una vez terminada la cocción, el interior de los profiteroles estarán completamente huecos y secos. Con la ayuda de un cuchillo se les hace una pequeña incisión por el lateral y se rellenan con crema pastelera, nata, chocolate o con lo que apetezca.
Para la crema pastelera
Bata el azúcar y las yemas hasta formar una crema. Añada la Maizina disuelta en un poquito de leche. Aparte, hierva la leche con la ralladura de limón e incorpore la preparación anterior poco a poco, removiendo hasta lograr una crema espesa. Deje enfriar y rellene los profiteroles.
Para la crema de chocolate.
Derrita el chocolate con el agua a fuego lento, luego añada la leche condensada, sin dejar de mover con cuchara de madera, hasta que comience a espesar, Agregue la vainilla.
Finalmente se espolvorean con azúcar glasé y se pueden decorar con un poco de crema de chocolate por encima.
¡¡¡BUEN PROVECHO!!!
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