CALALOO
Callaloo, Calalú, Calal o Callilu
Esta es una sopa espesa de origen africano que se prepara en todas las islas de las Antillas con diferente versiones, también se prepara en la Península de Paria en Venezuela; la versión que presentamos se ajusta a los ingredientes que podemos encontrar.
INGREDIENTES:
2 tazas de hojas tiernas de ocumo (cogollos), o en su defecto sustituir por 2 tazas de repollo picado finamente.
½ taza de cebollas moradas finamente picadas
10 Quimbombós tiernos cortados en ruedas de ½ centímetro de espesor.
½ kg de jamón de pierna curado (o rodilla de cochino desalada)
¼ kg de carne de cangrejo
1 cucharada de cebollín picado
½ cucharadita de Amargo de Angostura
1 aji picante verde, entero
x Sal y pimienta al gusto
x Mantequilla
2 litros de agua.
En una cacerola grande mezcle las hojas con el quimbombó y la cebolla, cubra con 1 taza de agua y deje cocer a fuego lento durante una hora (Si utiliza repollo no más de 5 o 10 minutos).
Píque en pedazos el jamón o la rodilla de cerdo y añádala a la cacerola junto con el ají verde, el amargo de angostura, vierta el agua restante y salpimiente, cocine a fuego lento durante ½ hora
Saltee ligeramente la carne de cangrejo con el cebollín en la mantequilla y agregue al la sopa, al momento de servir, bien caliente, espolvoree con cilantro fresco picadito.