FEIJOADA
Fejuada
1 paquete (750 gr) de caraotas negras (*)
¼ kilo de tocino salado,
¾ kilo de chorizo ahumado (pueden ser de varios tipos)
½ kg de jamón ahumado (**)
1 kg de carne magra de res
1 cebolla morada grande
1 taza de tomates sin cáscara picados
1 taza de puré de tomate
6 dientes de ajos grandes machacados
½ taza de chile verde picado
3 tazas de repollo picado a la juliana
½ taza de cilantro picado
2 hojas de laurel
6 naranjas.
x sal y pimienta negra al gusto
x aceite vegetal
(*) No queda nada mal con caraotas rojas
(**) Se puede utilizar todo tipo de carne ahumada.
PREPARACIÓN:
Poner al fuego una olla grande y honda, con dos o tres cucharadas de aceite agregar el tocino y sofreír hasta que esté dorado incorporarle la cebolla y el ajo, freír a fuego mediano alto hasta que la cebolla esté transparente.
Agregar el tomate, el chile verde, el puré de tomate, saltear ligeramente unos cuatros minutos más moviendo con una cuchara de madera.
Agregarle entonces todas las carnes en trozos pequeños, el jugo de las seis naranjas, dos tazas de agua, los caraotas y las especies, cubrir y cocinar a fuego bien suave hasta que el grano se ablande en ese momento rectifique la sal, agregue pimienta negra al gusto y agregue el repollo, deje hervir por 20 minutos más.
Si se evapora mucho de líquido se puede agregar agua o caldo de carne.
Al finalizar, retirar las hojas de laurel y servir bien caliente; se puede acompañar con arroz blanco.
Nota) Si bien el origen de este plato en América se fijan en Portugal o en el Brasil se trata de una comida de esclavos negros traídos al Nuevo Mundo desde África, esclavos que eran explotados en las plantaciones coloniales; hoy me encuentro con este plato en Holanda hecho por una vecina natural de Angola (quien nunca ha estado ni en Brasil ni en Portugal); en esta receta, pues, se juntan los tres continentes África, Europa y América.
¡¡¡BUEN PROVECHO!!!
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