RIÑONES CON HONGOS
riñones con hongos y cebolla a la mostaza
INGREDIENTES:
- ½ kg de riñones de res (*)
- ¼ kg de hongos (champiñones)
- 2 cebollas medianas
- 1 taza de vino blanco seco
- x aceite de oliva virgen.
- 1 Cucharada de harina (o maicena).
- 1 cucharada de mantequilla.
- 2 cucharadas de mostaza (blanca preferiblemente)
- 3 cucharadas de crema de leche.
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharadita de jugo de limón.
- x perejil picado fino
- x sal y pimienta gourmet al gusto.
(*) Una alternativa para quién no gusten de los riñones, es hacer este plato con higadillos de pollo.
PREPARACIÓN:
Para quitar el olor típico de los riñones procede a retirar con las manos la membrana que los recubre, abrirlos por la mitad y quitar con un cuchillo afilado toda la grasa posible. Lávalos bien y luego déjalos 12 horas en el refrigerador en agua que apenas los cubra con una cucharada de vinagre y un chorrito de jugo de limón.
Lávalos bien nuevamente escúrrelos bien, sécalos un poco con un paño y ya están listos. Corta los riñones entonces en dados.
Calentar un chorrito de aceite en la olla e incorporar los riñones. Luego de unos 10 minutos, agregar la cebolla cortada en daditos, y los champiñones cortados en pedazos y al empezar a dorarse incorporar el vino blanco, para desglasar.
Unos minutos después cuando el vino blanco evapore un 75 % agregue la mantequilla, la crema de leche, la mostaza y la harina (maicena), salpimiente y revuelva -sin dejar que hierva- con una cuchara de madera hasta que la salsa espese a su gusto; espolvorear con perejil picado y el plato ya estará listo.
Se puede acompañar con puré de papas o arroz blanco.
***BUEN PROVECHO***