AJIACO
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AL ESTILO BOGOTANO
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INGREDIENTES:
2 pechugas de pollo- 3 cucharadas de aceite para freír
- 1 cebolla mediada picada en trocitos
- 3 dientes de ajo picaditos
- ½ pimentón rojo sin semilla picado en daditos
- 2 ajíes dulces, sin semilla picados menuditos
- 1¼ kg de papa criolla
- 1 kg de papa pastusa
- ¾ kg de papa sabanera
- 3 mazorcas tiernas
- ½ frasco de alcaparras (se agrega a la hora de servir)
- ½ manojo de guascas (Albahaca silvestre, galinsoga parviflora, gallant soldier)
- – Crema de leche (se agrega a la hora de servir)
- 2 aguacates (se agrega a la hora de servir)
- – Sal, pimienta.
ALBAHACA SILVESTRE
PREPARACIÓN:
Pique las pechugas en trozos medianos, y sofría hasta dorarlas, retire el pollo y sofría la cebolla, pimentón, ajo y ají hasta que la cebolla transparente. Se pone a cocinar el pollo con el sofritos y agua que lo cubra. Cuando este tierno se saca y se echan las papas peladas, lavadas y cortadas en rebanadas delgadas. Se cortan las mazorcas de unos 5 centímetros y se agregan al caldo. Se deja cocinar hasta que las papas comiencen a deshacer y espese el caldo. Se le echan las guascas bien picaditas. Se rectifica la sazón y se deja unos 5 minutos más. Es conveniente estar revolviendo con cuchara de palo para que no se pegue. El pollo se agrega a la hora de servir se agrega cada plato junto con, un trozo de aguacate, una cucharadita de alcaparras y una de crema de leche.
Es costumbre servir el ajiaco en cazuelas de barro.
¡¡¡BUEN PROVECHO!!!
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