FRIJOLITOS BAYOS GUISADOS (*)
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INGREDIENTES:
½ kg de frijoles bayos llaneros.- ¼ kg de costillas de cochino.
- 1 zanahoria
- 1 plátano no muy maduro.
- 1 cebolla grande
- 4 tomates maduros (pelados, picados y sin semilla)
- 6 dientes de ajo.
- 2 ajíes dulces (picaditos y sin semilla)
- ¼ kg de papas
- ¼ cucharadita de orégano
- ½ taza de aceite
- 1 pimentón verde (picado sin semillas)
- 2 tazas de consomé de carne básico
- – Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
Limpie los frijoles, desechando las piedras y ramitas… lávelos y colóquelos en una olla con agua que los sobre unos tres dedos (4 – 5 cm)… deseche todos los granos que floten… déjelos en remojo de un día a otro, cambiando el agua por lo menos tres veces. Lávelos de nuevo con abundante agua y escúrralos bien. Ponga en una olla los frijolitos, las dos tasas de consomé básico, agregue agua de ser necesario hasta cubrir al ras los frijolitos, y déjelos hervir hasta que ablanden. (El tiempo dependerá del tipo de grano); revuelva y agregue agua a medida que lo requiera, pero, tan solo hasta cubrir al ras los granos.
Mientras tanto, pique las costillas en trozos pequeños, adóbelas con sal ajo y orégano, fríalas en el aceite hasta que doren, añada el pimentón, el ají dulce y la cebolla bien picaditos y sofría unos 10 minutos. Agregue los tomates tape y deje cocinar todo, a fuego lento, por 15 minutos más
Pique en cuadritos las papas y las zanahorias, y añádalos a los frijoles; déjelos cocinar a fuego lento por 15 minutos.
Corte el plátano en rodajas finas (½ cm)… añada a los frijoles el plátano y el guiso hecho con las costillas, rectifique la sal, el agua y deje hervir, a fuego lento, unos 15 minutos más.
Se sirven solos o acompañados con patacones (tostones)…
* NOTA) El fríjol bayo llanero venezolano es de grano pequeño (½ cm) de color blanco o crema con un puntillo negro característico donde se fija a la vaina… es una planta sembrada en casi todos los patios de casas en la sabana… El campesino venezolano lo prepara casi siempre en agua con sal, agregándole un hueso de res, cebolla y ají dulce (si los tiene) y cambur (plátano o topocho) al final. En realidad el plato autóctono es muy sencillo pero de un sabor muy especial y característico. Este plato que presentamos se puede hacer con cualquier tipo de grano, pero solo con el frijolito bayo llanero tendrá ese sabor criollo a llano.
¡¡¡BUEN PROVECHO!!!
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