PAELLA DE MARISCOS
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INGREDIENTES:
- 3 filetes de mero (o de carne firme de pescado) no muy gruesos.
- ¾ kg de filetes de pechuga de pollo
- ½ kg de almejas (optativo)
- ¾ kg de mejillones (optativo)
- ½ kg camarones pelados
- ¾ kg calamares medianos
- 6 dientes de ajo machacados
- ½ kg de langostinos frescos o gambas grandes
- ¼ kg de guisantes frescos o congelados
- ½ kg de judías (vainitas) verdes
- 1 pimiento rojo grande sin semillas
- 2 cebollas medianas
- 2 cebollines medianos
- 3 ajíes dulces
- 3 tomates manzanos medianos
- 3 tazas de arroz de grano corto (redondeado)
- 6 tasas de agua (de la misma medida que los del arroz)
- – azafrán o colorante (mejor azafrán)
- – aceite de oliva virgen y sal.
- – perejil finamente picado
- – sal y pimienta (blanca) al gusto
PREPARACIÓN:
Se pican el calamar, el pollo y los filetes en trozos pequeños. El calamar se puede partir también en anillas según se quiera.
Se limpian los mejillones y las almejas, se cuecen previamente un poco hasta que se abran (el caldo se guarda para añadirlo a la paella colándolo previamente)
Se cuecen las vainitas y los guisantes previamente durante unos cinco minutos aprox. (no deben estar demasiado cocidos porque luego tienen que cocer otros 20 minutos con el arroz), se pican las vainitas en trozos pequeños.
Se pelan los tomates, se les quita el líquido, las semillas y se parten en trocitos pequeños.
Se parten los cebollines en trocitos pequeños.
Se parte el pimiento rojo en tiras pequeñas no demasiado finas, los ajíes se les saca la semilla y se pican muy finito.
Se tiene preparada el agua caliente (usar el agua de mejillones y almejas) con sal, ajo y con el azafrán, el azafrán se puede machacar previamente en el mortero mezclándolo con un poco de sal o echarlo directamente en el agua
Una vez tenemos todo preparado, se fríe en la paellera primeramente la cebolla, cuando esté transparente se añade el tomate, se rehoga un poco y se añade el pimiento rojo, una vez que está frito se añaden el calamar, el pollo, los camarones y los filetes se rehoga bien, se añade el arroz y se sofríe, se añaden las verduras, y finalmente el agua con el azafrán caliente.
Se colocan los langostinos por encima y se hierve todo hasta que se seque el agua.
A medida que se cocina hay que regular el fuego bajándolo un poco y el calor tiene que repartirse bien por toda la paellera. El punto se nota cuando se ha consumido todo el agua y el arroz está tierno, si el arroz se ha quedado un poco duro se puede agregar un poco de agua.
Tapar con un paño limpio y dejar que repose cinco minutos antes de servirlo.
Se sirve con un chorrito de aceite de oliva y unas gotas de limón y se espolvorea con perejil.
¡¡BUEN PROVECHO!!
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