PIE DE COCO
(Pastel de Coco)
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INGREDIENTES:
Pasta:
- 1½ taza de harina de trigo
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharadas de azúcar
- ½ taza de aceite vegetal (o manteca)
- 4 cucharadas de agua.
Relleno:
- 2 cocos
- 1 lata de leche condensada
- 1 cucharadita de mantequilla.
- 5 amarillos de huevo.
Suspiro:
- 5 claras de huevo
- 1 cucharadita de polvos de hornear.
- 10 cucharadas de azúcar.
PREPARACIÓN:
Pasta:
Agregue la sal a la harina, añada el aceite, el azular y el agua; amase bien hasta lograr una mezcla homogénea; deje reposar unos diez minutos y extienda loa masa con un rodillo; enmantequille el molde que usará y cúbralo bien con la masa, pinche la masa, en el fondo, con un tenedor y llévela al horno a 150 °C por unos 15 minutos; retírelo del horno y coloque le relleno de crema de coco.
Relleno:
Separe la carne blanca del coco, píquela en trozos pequeños y colóquelos en una licuadora con una taza de agua hirviendo; licue la mezcla por unos tres minutos a velocidad máxima. Con un lienzo exprima bien la leche del coco, reserve dos cucharadas de la ralladura, deseche el saldo.
Mezcle la leche del coco con la leche condensada, los amarillos del huevo y ponga al fuego e “Baño de María” revolviendo constantemente hasta que espese; agregue la mantequilla entonces, deje reposar unos minutos antes de rellenar el pie.
Suspiro:
Bata las claras de huevo a punto de suspiro junto con el polvo de hornear y el azúcar; adorne el pie con suspiros, espolvoree con la ralladura de coco que reservó y lleve al horno hasta que doren la punta de los suspiros.
¡¡¡BUEN PROVECHO!!!
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