POLENTA CRIOLLA
- 4 tazas de maíz pre cocido amarillo (reserve 1)
- 2½ tazas de agua cocido (reserve ½)
- 2 tazas de Leche
- 5 huevos
- – mantequilla
Para el relleno
- ¼ kg de cochino molido
- ¼ kg de carne magra molida
- ¼ kg de pechuga de pollo molida
- 1 cebolla mediana
- – Alcaparras al gusto
- 4 cdas de aceite aproximadamente
- – Papelón rallado al gusto
- 1 tomate grande
- – Pasas al gusto
- – Aceitunas rellenas al gusto
- – Vino dulce
- 1 pizca de comino
PREPARACIÓN:
(*) Si lo desea puede hacerlo de un solo tipo de carne, o cualquier combinación de dos, manteniendo los 3/4 de kg.
Prepare la masa, comience amasando la harina de maíz con el agua, la leche, sal y azúcar, luego incorpore uno a uno los huevos muy bien batidos hasta obtener una masa muy suave, deje reposar 5 minutos.
NOTA) Es una receta que viene de la época de la colonia, éstas fueron fruto de la fusión de la cocina española y la procedente de nuestros ancestros indígenas, en esta mezcla se gestaron con sabores deliciosos, coloridas y muy bien condimentadas; entre estas recetas está ésta, con su sabor delicado y consistencia suave. La cual por lustros ha engalanado nuestras mesas. Servida caliente es deliciosa, aún cuando puede comerse a temperatura ambiente o fría.
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