POLENTA CRIOLLA

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INGREDIENTES:
  • 4 tazas de maíz pre cocido amarillo (reserve 1)
  • 2½ tazas de agua cocido (reserve ½)
  • 2 tazas de Leche
  • 5 huevos
  • – mantequilla

Para el relleno

  • ¼ kg de cochino molido
  • ¼ kg de carne magra molida
  • ¼ kg de pechuga de pollo molida
  • 1 cebolla mediana
  • – Alcaparras al gusto
  • 4 cdas de aceite aproximadamente
  • – Papelón rallado al gusto
  • 1 tomate grande
  • – Pasas al gusto
  • – Aceitunas rellenas al gusto
  • – Vino dulce
  • 1 pizca de comino

PREPARACIÓN:

En un sartén comience sofriendo la cebolla finamente picada hasta trasparentar, agregue el cochino, pollo y la carne (*), luego de dorar un poco, agregue el tomate sin semillas muy bien molido, deje hervir y agregue sal y pimienta, luego agregue el papelón, las pasas, las aceitunas, alcaparras picadas, el comino y deje cocinar bien, por último agregue el vino y deje que evapore un poco antes de retirar del fuego, y déjelo enfriar a temperatura ambiente.

(*) Si lo desea puede hacerlo de un solo tipo de carne, o cualquier combinación de dos, manteniendo los 3/4 de kg.

Prepare la masa, comience amasando la harina de maíz con el agua, la leche, sal y azúcar, luego incorpore uno a uno los huevos muy bien batidos hasta obtener una masa muy suave, deje reposar 5 minutos.

Use más agua o harina de maíz para lograr el punto. La masa debe quedar muy suave, el punto es cuando comience a pegarse de los dedos, o un poquito más líquida, o sea, que caiga por su propio peso del recipiente.

En un molde bien enmantequillado coloque la mitad de esta masa luego coloque el guiso y tape con la otra porción de masa, ponga arriba una media docena de puntos de mantequilla, hornee a 350º hasta dorar levemente. Sirva bien caliente.

NOTA) Es una receta que viene de la época de la colonia, éstas fueron fruto de la fusión de la cocina española y la procedente de nuestros ancestros indígenas, en esta mezcla se gestaron con sabores deliciosos, coloridas y muy bien condimentadas; entre estas recetas está ésta, con su sabor delicado y consistencia suave. La cual por lustros ha engalanado nuestras mesas. Servida caliente es deliciosa, aún cuando puede comerse a temperatura ambiente o fría.



¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

419 comments found

  13. Difícil en esta Europa, como sabes yo estoy en Holanda… Acá algunas veces encuentro Panela Colombiana, y en su defecto en los abastos de orientales una azucar negra de palma de Java bajo la marca LUCULLUS que uso como sustituto. Le doy tus saludos a JC y a AC…

  14. Hola Sra Judith ¿Con que podria sbstituir el papelon, porque por estos lados (Galicia) no creo que encuentre facilmente. Tengo una comida , cada quien llevara algo y yo quiero llevar algo criollo.
    Saludos a JC y Ale y claro tambien para Ud.

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