POLLO EN LECHE DE COCO…
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INGREDIENTES:
Para el pollo: (marinada)
- 4 pechugas grandes de pollo.
- 6 dientes de ajo finamente picados
- 20 grs. de cilantro finamente picado
- ¼ de taza de aceite de maíz
- ¼ cucharadita de polvo de curry
- – sal y pimienta
Para la salsa:
- 2 cebollas picadas finamente
- 10 ajíes dulces (sin semilla) picados finamente
- ½ taza de aceite de maíz
- 1 taza de vino blanco
- 1 taza de leche de coco (*)
- 1 cucharada de ralladura de coco (Opcional)
- 2 tazas de caldo de pollo
- – sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
Picar las pechugas en cuatro (o en trozos pequeños), marinar el pollo con una mezcla de aceite, ajo y cilantro. Sazonar, reservar en la nevera por lo menos cuatro horas (preferiblemente desde el día anterior); escurra bien el pollo y sofría en un sartén hasta dorar.
Agregar en una olla mediana a fuego alto el aceite, la cebolla, el ají dulce y sofreír por espacio de unos tres minutos (hasta cristalizar la cebolla), agregar el líquido de la marinada, diluir con el vino blanco y reducir a fuego medio por cinco minutos, incorporar la leche de coco y el caldo de pollo, cocinar a fuego bajo por 20 minutos, colar, ajustar la sazón con sal y pimienta y a continuación agregar el pollo cocinando hasta que ablande, agregar agua en el proceso de hacer falta. Si lo desea, agregar minutos antes de retirar del fuego la ralladura de coco.
(*) Ralle un coco, coloque la ralladura con una taza de agua hirviendo, deje reposar un rato y cuele bien usando un paño de cocina fino.
Servir con arroz blanco, ensalada y papas a la francesa o patacones (Tostones)…
¡¡¡BUEN PROVECHO!!!
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