ALBÓNDIGAS ENDIABLADAS EN SALSA
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INGREDIENTES:
- ½ kg de carne magra molida
- 1 potecito de jamón endiablado
- 2 huevos
- ¼ taza de pan rallado
- 2 dientes de ajo machacados y picados muy finos
- 1 ají amarillo picante sin semillas, picado finito (*)
- ½ cucharadita de Curry (opcional)
- – perejil
- 4 hojas de menta fresca picadas muy fino
- 1 taza de caldo básico de res.
- 1 taza de salsa de tomate casera.
- 1 papa pequeña picada de daditos pequeños
- 1 zanahoria picada de daditos pequeños
- ½ taza de guisantes verdes
- 1 bizcocho seco.
- 10 almendras
- 1 cucharada de piñones
- – sal y pimienta blanca al gusto
- – aceite para freír
- (*) ají rojo dulce para quien no guste del picante
PREPARACIÓN:
Preparar la carne mezclando, muy bien, con el jamón endiablado, los huevos, el pan rallado, ajo, el ají, curry, menta y perejil y salpimentar al gusto. Dar forma a las albóndigas (de unos 4 cm de diámetro) poner un sartén con aceite bien caliente y sofreír las albóndigas hasta que doren. Reservarlas.
Muela bien en mortero (o con asistente) las almendras, piñones y bizcocho y reserve.
Colocar en una olla el caldo, cuando esté a punto de hervor agregar las papas, las zanahorias, los guisantes y cocer durante unos 10 a 15 minutos, agregar las albóndigas, la salsa de tomate, el bizcocho, almendras y piñones, revolver suavemente (para no romper las albóndigas) tapar, rectifique el punto de sal de ser necesario, y cocinar a fuego suave unos 20 minutos más.
Muela bien en mortero (o con asistente) las almendras, piñones y bizcocho y reserve.
Colocar en una olla el caldo, cuando esté a punto de hervor agregar las papas, las zanahorias, los guisantes y cocer durante unos 10 a 15 minutos, agregar las albóndigas, la salsa de tomate, el bizcocho, almendras y piñones, revolver suavemente (para no romper las albóndigas) tapar, rectifique el punto de sal de ser necesario, y cocinar a fuego suave unos 20 minutos más.
Se sirven, bien calientes, en una fuente, se acompañan con arroz blanco, y tajadas de plátano.
¡¡¡BUEN PROVECHO!!!