SALSA DE TOMATE CASERA
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INGREDIENTES:
- 3 kg de tomates maduros
- 2 cebollas grandes (de sabor fuerte)
- 4 dientes de ajo
- – albahaca
- – aceite de oliva virgen
- – agua
PRELIMINARES:
La piel se debe quitársele a los tomates porque le da un toque amargo a la salsa, y las semillas porque no son del gusto de algunas personas cuando las encuentran entre la comida. Para quitar fácilmente la piel a los tomates, sumérjalos en agua hirviendo por aproximadamente 40 segundos (a esta técnica se le llama escaldar), luego retire la piel cuidadosamente.
Posteriormente corte el tomate en dos con un cuchillo y retire las semillas usando los dedos, proceda a picarlos en trozos pequeños.
Ya tenemos listos los tomates para usar en una salsa.
PREPARACIÓN:
Picar la cebolla en trozos, los ajos en trozos muy pequeños. En una olla grande sofreír la cebolla y cuando empiece a transparentar añadir el ajo y la albahaca. Cuando doren añadir los tomates y poner a fuego medio. Ir chafando los tomates a medida que se ablanden con una cuchara de palo y remover de vez en cuando, añadiendo medios vasos de agua cuando sea necesario. A media cocción de los tomates añadir un poco más de albahaca y mantener la olla tapada lo más posible. Cuando los tomates estén deshechos del todo y la salsa haya tomado un bonito tono anaranjado estará lista. Se puede tomar tal cual o pasándola por una batidora para deshacer los grumos y picar más la cebolla. Aconsejo reservar parte tal cual para usarla como sofrito de base para muchos platos. Cuando esté fría colocar en los recipientes que más te convengan y guardar en el frigorífico o congelar (¡nunca guardar caliente en la nevera o el congelador!).
EXTRAS
Si quieres puedes añadir sal, pero nadie que la haya probado la ha notado sosa. Personalmente lo desaconsejo.
ALTERNATIVAS
Para esta receta no aconsejo sustituir los tomates naturales por tomates enteros enlatados pues varía muchísimo el sabor. Los dientes de ajo se pueden sustituir por ajo en polvo.
¡¡¡LISTO PARA OTROS PLATOS!!
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