DULCE DE LECHOSA

.

INGREDIENTES:

  • 2½ kilos de lechosa muy verde.
  • 1 caja de bicarbonato
  • 12 tazas de agua.
  • 15 tazas de agua.
  • 2 kilos de papelón.
  • 20 clavos de especia.
  • 3 a 4 hojas frescas de higo o higuera ( en los andes hay una semillita que se llama «canelita» y también le da un aroma sabroso pero es opcional algo así como 5 solamente)

PREPARACIÓN:

Se retira la concha de la lechosa junto con las semillas y se corta en tajadas muy delgaditas, de 1/2 a 1 cm. de grueso por 10 a 12 cm. de largo, se extienden sobre una bandeja, se espolvorean de bicarbonato y se dejan hasta el día siguiente. También pueden extenderse y dejarse al sol por un día, para que se mantengan firmes, y obviar el bicarbonato.

En una olla grande se pone la lechosa con agua que la cubra unos 3 cm., la docena de tazas de agua. Se lleva a hervor y se cocina a fuego fuerte y tapado por unos 2 a 3 minutos.

Se cuela a través de un colador, se lava bien con agua fría corriente y se pone aparte.

En otra olla grande se ponen las 15 tazas de agua restante con el papelón. Se pone a hervir y se cocina por 15 minutos. Se pasa a un envase, se lava la olla y en esa misma olla se cuela el líquido con un colador de tela, a fin de quitar las impurezas propias del papelón.

A la olla que contiene el líquido se agrega la lechosa que se tiene aparte, los clavos y las hojas de higos o higuera. Se lleva a hervir y se cocina destapado 1 hora 30 minutos o hasta que el almíbar espese pero no mucho, cuando caen lentamente las gotas de una cuchara de madera y forman un hilito al final. Las tajadas de la lechosa deben quedar brillantes.

Se quita del fuego, se sacan los clavos y hojas y se deja enfriar en la misma olla. Se mete en la nevera por unas 6 horas.

Se sirve en una dulcera de vidrio o cristal, le puedes agregar al servirlo queso crema (opcional)

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

43 comments found

  1. Mil gracias por su receta la prepare y me quedo buenísima el dulce súper brillante y delicioso también prepare la torta negra y le comento que fue todo un éxito. .

  2. Pues primera vez que no me funciona una de sus recetas. La lechosa nunca se ablandó, a pesar de ponerla al fuego el tiempo recomendado y luego 3 horas más. No dice en la receta (apenas lo leí revisabdo los comentarios) que la lechosa se introduce en el melao apenas empezando. Tampoco dice a qué temperatura se cpcina. Muchas cosas las tive que revisar en otras páginas. Y repetí el dulce pero sólo remojé la lechosa en agua con 2 cdas de bicarbonato por 2 horas. También sustituí parte del papelón por azúcar para que no quede tan oscuro. Esta vez quedó perfecto pero se debe cocinar 6-8 horas a fuego medio. Espero les sea de utilidad. Saludos

  4. Gracias por su receta del dulce de lechosa. Primera vez q intento hacerlo. He puesto las lajas con el bicarbonato y mañana lo seguiré. Debo enjuagarle el bicarbonato, cierto?
    No tengo papelón y usare azucar morena. Mil gracias. Luego le cuento

  5. Feliz natividad del hijo de Dios!, y muchas gracias por esta receta me quedo excelente! Sigo su blog desde 2 años atrás y todas las recetas que he realizado como los churros, la torta de pan y otras mas han quedado excelentes.

  6. Muchas Gracias amiga Martha por esta espectacular receta,ya compre todos los ingrediente para prepararla, lo que no conseguí fue las hojas de higo. Le deseo una excelente Navidad repleta de bendiciones.

  7. Buenos días, muchas gracias por tu visita… Introduces la lechosa cuando se esté comenzando a formar el almíbar al punto que tú quieras (si está muy espeso puedes rebajarlo con un poquitín de agua…
    Judith y Johnny

  9. Me encanta este blog. Desde el año 2010 preparo las hallacas con su receta, buenísimas, exquisitas. Gracias por compartir su receta con tantas personas . Felicitaciones doña Marta.

  11. Hola Señora Martha, Muchas felicidades por su blog, y de verdad como Venezolana quiero agradecerle por ennaltecer nuestra mesa , gracias por compartir sus secretos, he notado que su blog es visto a través de personas en todo el mundo ,y debe sentirse orgullosa porque ha logrado brindarnos a cada uno de los seguidores la sensacion de transmutar el sentimiento de lo imposible para llevarlo a lo posible, todo ello gracias a la sencillez y claridad con la que comenta las preparaciones, cualquier persona esta dispuesta a llevar a cabo las diferentes reseta, otorgando alegria y buenos sabores a sus hogares ,amigos, negocios etc.

    Una vez mas mil gracias.

  12. Señora Judith saludos desde Panamá. Gracias a su blog he podido elaborar las recetas venezolanas de la torta negra y hallacas. El dulce de lechoza me lo enseño a hacer mi suegra, pero la primera vez la lechoza estaba más madurita y ahora que lo hice con una verde me quedó distinto, tuve que buscar imágenes del dulce en la web a ver si se parecían a lo que yo tenía en la olla.
    Ahora quiero probar hacer su receta de dulce pero no tengo hojas de higuera ni canelita, quería saber si le coloco solo los clavitos es suficiente?.

  13. Que rica esta pagina! Abrimos un restaurantcito fuera de Venezuela y aqui hemos conseguido delicias para nuestros clientes, que estan muy contentos! Gracias mil!

  14. Doña Martha, solo quiero saber si después que le coloco el bicarbonato a las tajadas de lechoza y lo dejo reposar hasta el siguiente dìa, al mezclarlo con el liquido del papelòn debo lavar antes las lechozas que estaban bañadas de bicarbonato, es decir le quito el bicarbonato antes de unir los liquidos y las lonjas de lechoza?

  21. gracias, aunque yo no voy a hacer la receta, es para un trabajo del colegio acerca de la navidad y comidas típicas venezolanas en navidad .
    en esta pagina esta toda bien aplicada la reseta gracias doña martha..

  24. sra martha muy buenas todas sus recetas he hecho muchas y me han quedado deliciosas a mi marido y mis suegros les encantan y a mi familia mucho mas espero q siga publicando mas saludos y abrazos

  28. Saludos y unas muy Felices Pascuas para todas (os) los que participan de este estupendo blog. Gracias mil por la valiosa información y el ejemplo de vida y de servicio que nos dan. Un fuerte abrazo
    Inma

  29. Buenas noches Sra. Judith, quisiera saber si existe un error en la receta del dulce de lechoza, lo hice tal cual indica la receta y nunca se ablandó, lo cocine por más de seis horas y nada.Sera que dejar la lachoza toda la noche con el bicarbonato la puso así de dura. Agradeciendo sus comentarios, saludos cordiales.

    Atentamente, Mayerlin Guevara.

  36. Sra Judith:

    Muchiiiisimas gracias por tan excelente pagina! asi como lei en uno de sus comentarios, exactamente consegui una abuelita al rescate. La mia ya no esta y ella era la creadora de todos los platos tradicionales de venezuela y de la cena navidena. Estoy recien casada y me mude a los Estados Unidos, y es mi primera navidad sola lejos de casa. Mi esposo y yo deseabamos preparar muchas cosas, teque~os, pan de jamon, pernil, y muchisimas mas recetas venezolanas y consegui su pag hace un par de meses.Desde entonces todas las recetas me han quedado perfectas siguiendo toda las indicaciones. Es 23 de dic en la noche y ya tenemos el pernil macerando y todo lo demas listo, inclusive un ponche de crema q haremos pues somos de los Andes. Queria agradecerle profundamente por todas estas recetas y el carino con que publican cada articulo, soy una gran fan de su pagina!! Feliz Navidad =)

  38. Estoy haciendo el dulce de lechosa. No tenía a quién pedirle unos consejos porque lamentablemente ya no tengo a mi abuelita para llamarla a cada momento cuando cocino. En el desespero, me puse a buscar y acá encontré la respuesta! Mil gracias y ya le contaré cómo me quedó.

  39. señora martha ,necesito su ayuda ,tengo planificado hacer uns torticas negras con muchas frutas maceradas ,como regalo para la familia ,pero en algun momento lei que debian hacerse con tiempo porque tienen mejor sabor ,mi duda es. como almacenarlas para que no se dañen y si tengo que humedecerlas ,con que y cada cuanto tiempo gracias que disfrute los preparativos navideños

  40. amiga martha ,soy fanatica de tus recetas ,pero ayer hice la de catalinas y me quedaron como galletas de pasta seca ,por favor si tiene un tiempito le agradesco me ayude ,yo segui la receta tal cual ,pero desde el momento en que hice la mezcla me di cuenta que estaba muy dura ,no para trabajarla con cucharilla ,mas bien para extender y fue lo hice ,creo que me falto melao ,pero no me quise arriesgar ,le agradesco me ayude .que dios la bendiga y tenga un buen dia

  42. Buen Dia queria felicitarla por tar grandiosa pagina, me encanta tome unas recetas espero pronto hacerlas, tengo a mi esposo muy enfermo y le prohibieron todo tipo de grasas, quiero hacerle unas hallacas pero no se como hacerlas que no le hagan daño, queria preguntarle si tiene una receta de hallacas ligh o vegetarianas…muchas gracias por sus aportes, salu2 Yusmari

Leave comment