CHIVO (CHIVITO) EN COCO
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INGREDIENTES:
- 1 kg. de chivo del corte de tu preferencia pierna o costillas en trozos -si es tierno mejor-
- 1 coco mediano
- 2½ tazas de agua
- 2 tomates maduros sin semillas en trocitos
- 1 pimentón grande sin semillas picadito
- 2 cebollas pequeñas o una grande en trocitos,
- 1 trozo de cebollín (cebolla en rama) picadito
- 4 dientes de ajo grandes –o más si son pequeños- machacados
- – sal y pimienta al gusto
- – especies al gusto (comino y onoto o bien curry)
PREPARACIÓN:
Limpiar el chivo y lo pones a hervir en un caldero con agua que lo cubra, se hierve a fuego medio hasta que se reduzca casi totalmente el agua y este blando -ya que si no es tierno es algo duro-
Mientras tanto se lleva el agua a punto de hervor, se le agrega el coco rallado se deja reposar un rato y se cuela con un trapo para obtener 2 tazas de leche de coco.
Se le agrega la leche de coco, al caldero, y se deja que siga hirviendo, mientras se prepara un sofrito con media taza de aceite y todos aliños picaditos cuando ya le quede poco liquido se le agrega el sofrito se le añade sal, pimienta y las especies al gusto. Dejar hervir cuidando que le quede algo de salsa.
Se sirve con arroz blanco y tajadas de plátano (pueden ser petacones), o ensalada verde.