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PAN ANDINO DULCE

INGREDIENTES:

– 2 Kg. de Harina de trigo
– ½ Lit. de Agua
– ½ Kg. de Azúcar
– 2 cucharaditas de Sal
– 3/4 de taza de Leche en polvo
– 1½ barras de Margarina
– 2 cucharadas de Vainilla líquida
– 2 cucharadas de Levadura fresca
– 500 grs. de Huevos (6 o 8 Piezas)
– 2 cucharaditas de Anís en granos

PREPARACIÓN:

• Colocar la levadura en una taza de agua tibia con una cucharada de azúcar y dejar fermentar 15 minutos en sitio oscuro.
• Completar el medio litro de líquido, agregar los demás ingredientes y amasar hasta obtener una masa bien elástica o refinada, al final se le agrega el anís.
• Se sigue amasando por 2 A 5 minutos.
• Si tiene se pasa por la sobadora o si no amasar de 15 a 20 minutos más.
• Se pesan los panes del tamaño deseado, hacer las bolas con el cierre hacia abajo.
• Dejar reposar por unos 10 minutos.
• Darle forma alargada (o la que desee).
• Colocar en bandejas con el cierre (la junta de la masa) hacia la parte de abajo y dejarlo desarrollar tapado (a 24 o 26 °C) con plástico durante unas 8 a 12 horas.
• Si desea un acabado profesional puede adornar, pintar con clara de huevo y espolvorear con azúcar.
• Hornear a 175 °C (347 °F) durante 25 minutos, dependiendo del tamaño de los panes.

 
Ingredientes: (para dos panes de 500 grs. aprox.)

Prefermento de papelón:

35     gramos de harina de fuerza
52     gramos de agua
8      gramos de azúcar
10     gramos de papelón rallado muy finamente o derretido
       (panela o azúcar negra)
x     la puntita de un cuchillo de levadura seca instantánea

Masa final:

520     grs de harina de fuerza
146     grs de agua
6       grs. de levadura seca instantánea
3       grs de  sal
26     grs de huevo batido
13     grs de leche en polvo
33     grs de mantequilla a temperatura ambiente
170   grs de azúcar
3      grs de papelón derretido o rallado muy finamente
        (panela o azúcar negra)
3      grs de miel
3      grs de esencia de vainilla
3      grs. de aliño (una mezcla de canela, clavo de olor y pimienta guayabita)

Elaboración:





Primer día: Todo el prefermento

Mezclar bien los ingredientes del prefermento, tapar y dejar reposar durante 24 horas. Estará lista cuando esté espumosa.

Segundo día: La Masa

1.Colocar todos los ingredientes de la masa final en la panificadora o amasadora y amasar hasta que la  masa esté suave y elástica, y no pegajosa. Es una masa bien compacta y con tendencia a ser seca. Se deja reposar 30 minutos.

2. Si no tiene sobadora, en una superficie enharinada, extender con el rodillo y doblar, realizar esta acción varias veces, yo lo hice 15 veces… se recomienda 24 veces. jiji…Esta es la parte dura, pero es un buen ejercicio.

3. Dividir la masa en dos, y dar forma alargada a los panes.

4. Colocar en la bandeja y cubrir ligeramente con envoplast para que tengan espacio para crecer. Dejar levar durante 12 horas a temperatura ambiente (ideal alrededor de 25 C). Yo los dejé 14 horas porque la temperatura de mi casa estaba alrededor de los 15 C.

Tercer día: Horneado

1.Precalentar el horno a 175 C.

2. Hacer algunos cortes decorativos a las hogazas.

3.Hornear durante 30 minutos aprox. hasta que el pan tenga un ligero color dorado.

4. Al sacarlos, untar un poco de mantequilla derretida y espolvorear con azúcar (opcional)

5. Dejar enfriar sobre una rejilla.