• 1½ taza de guacucos sin concha.
• 2 tazas de agua
• 4 cucharadas de mantequilla
• 1 taza de cebolla picadita
• 1 tallo de apio cortado en cubitos
• 2 ajíes dulces picaditos
• ½ cucharadita de tomillo
• 7 cucharadas de maicena
• ¼ taza de vino blanco seco
• 3 papas peladas, cortadas en cubitos
• ¼ de taza de crema espesa o crema de leche
• 3 tazas de consomé de pescado
• – sal y pimienta blanca al gusto

Se pasan por dos tazas de agua hirviendo durante un minuto, y se cuelan de nuevo en un colador de tela y se reserva el líquido resultante.

Derrita la mantequilla en una olla grande. Agregue las cebollas, ajíes y el apio, sofría durante 2 minutos a fuego lento.

Mezcle la maicena poco a poco hasta que se incorpore bien y cocine sin tapar durante 3 minutos a fuego lento.

Añada el caldo de pescado, el vino y el jugo de los guacucos (que reservó). Salpimiente al gusto.

Agregue el resto de los condimentos y deje que empiece a hervir.

Agregue los cubitos de papas y espere a que empiece a hervir de nuevo. Baje a fuego medio y cocine destapado durante 20 a 25 minutos, revolviendo con frecuencia.

Mézclele la crema espesa (o de leche) y los guacucos.

Cocine durante 4 minutos más a fuego lento. Sin dejar que hierva.

Sirva en una sopera grande, bien caliente, se puede acompañar con cubos de pan tostado y un chorrito de limón o de salsa picante.