1 cucharada de mantequilla
2 dientes de ajo machacados
x perejil picadito
x rebanas de pan de molde (duro) picado en cubitos
x queso parmesano (o pecorino) rallado
x queso crema (tipo filadelfia)

Sazonarlo con sal y pimienta y dejar a fuego lento unos 20 min.

Aparte, cocer en su punto la coliflor, lavada y dividida en ramitos. Escurrirla y añadirla a la sopa con las cebollas.

Terminar la cocción durante 10 minutos más.

Se pasa todo al vaso de una licuadora hasta obtener una crema, se cuela y se vuelve a la olla a fuego bajo y revolviendo constantemente se lleva a un hervor.

Se le agrega la crema de leche, se cocina 1 ó 2 minutos más y se retira del fuego.

Adorno: Se rehoga el ajo en la mantequilla en donde se fríen los daditos de pan, se colocan en una bandejita plana se espolvorean con el perejil y se ponen en el horno precalentado a 120 °C por unos 5 minutos.

Se sirve bien caliente, preferiblemente en platos de barro, con los cubitos de pan por encima, una cucharada de queso crema y espolvoreado con una cucharadita de queso parmesano (o pecorino).