ENSALADA TROPICAL JOHANNA
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INGREDIENTES:
- 2 tomates
- 1 lata de maíz jojoto dulce (grano entero)
- 1 pimentón verde
- 1½ pimentones rojos
- 1 pimentón amarillo
- 1 taza de arroz tipo Parboiled.
- 2 dientes de ajo
- ½ cebolla mediana
- 3 cambures maduros
- 150 gr de camarones precocidos
- ¼ kg de queso mozzarella
- 1 manojo de cilantro
- ½ taza de maní en granos sin concha
- ½ taza de aceite de oliva
- * jugo de un limón
- 2 Ramitas de perejil
- * sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Poner a hervir 2½ tazas de agua con sal al gusto, con los dientes de ajo, la media cebolla y la mitad del pimentón rojo (sin semillas); lave el arroz, y agregue cuando el agua esté hirviendo, baje a fuego lento y tape hasta que el arroz esté a punto; apague, destape y deje reposar por lo menos por 10 minutos. Saque y deseche los vegetales.
Soasar los pimientos, sobre la llama de la cocina hasta que la piel esté negra, pasarlos por agua fría, pelarlos, quitarle las semillas y cortarlos en cuadritos. Pelar los tomates, quitarles las semillas y cortarlos en trocitos. Picar los cambures en rodajas. Escurrir los granos de maíz jojoto. Pasar los camarones por agua hirviendo con sal por unos instantes. Picar el queso mozzarella en daditos.
Hacer una vinagreta mezclando el jugo de limón con el aceite de oliva, salpimentar, batir en una licuadora por un momento. Moler los maníes con un molinillo (o en mortero) hasta reducirlos a polvo. Picar finamente el cilantro.
Colocar en una ensaladera el arroz, el pimentón en cuadritos, el tomate, las ruedas de cambur, el jojoto, queso y los camarones. Bañarlo con la vinagreta y mezclarlo todo bien, espolvorear con el cilantro picado y el maní en polvo.
Adornar con hojas de perejil, y si tiene a mano, trocitos de aguacate y servir bien frío.
¡¡BUEN PROVECHO!!
NOTA) ESTA ENSALADA FRÍA ES UNA FANTASÍA DE MI ESPOSO JOHNNY PARA NUESTRA NIETA JOHANNA.
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