CARNE GUISADA A LA CERVEZA
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INGREDIENTES:
1½ kg de carne para guisar (picada en dados de 2½ a 3 cm)
½ kg de cebollas
4 tomates medianos (sin piel ni semillas, troceados)
6 dientes de ajo majados
40 gr de manteca de cerdo
1 taza de caldo de carne (o un cubito diluido en una taza de agua hirviendo)
1½ cucharada de harina de maíz pre-cocida
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de papelón (panela) rallado
1 manojo de hierbas aromáticas
1 conchita de canela
1 clavo de olor
x sal y pimienta al gusto
x cerveza (suficiente)
PREPARACIÓN:
En una cazuela o caldero, derretir la manteca y rehogar bien en ella la carne por todos los lados.
Cuando los trozos de carne estén bien dorados, retirarlos y reservar. Pelar y picar las cebollas.
En la misma cazuela y con la misma manteca, sofreír la cebolla y retirarla, también, antes de que tome color.
Añadir a la misma manteca la harina previamente disuelta en un poco de cerveza, mezclar y rehogar bien, revolviendo constantemente, para obtener un fondo dorado (cuidando que no se queme).
Agregar seguidamente el caldo y la cerveza, las hierbas aromáticas, los clavos de olor, la conchita de canela, salpimiente al gusto y dejar hervir por 10 – 15 cuele el líquido para retirar los sólidos.
Tomar un par de cucharadas de esta salsa para diluir en ella el azúcar y la mostaza, y volver a incorporarlo a la salsa removiendo bien.
Agregar entonces la carne, el tomate, el ajo y las cebollas mesclando bien con la salsa; tapar la cazuela y dejar cocer por 2½ – 3 horas (o hasta que la carne ablande) a fuego medio.
No dejar mermar la salsa, reponer el líquido perdido con cerveza, cuidando que la salsa quede más bien espesa que aguada.
Servir muy caliente en una bandeja, se puede acompañar con arroz blanco o papas al vapor.
*** BUEN PROVECHO ***
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