PECHUGAS DE POLLO Y ENDIBIAS
al vapor con salsa de alcaparras
INGREDIENTES:
- 4 endibias (escarolas) frescas
- 4 zanahorias muy tiernas, con rabo
- 4 pechugas de pollo deshuesadas (sin piel)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de, jerez
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 2 cucharadas de alcaparras en vinagre
- 1 cucharaditas de tomillo fresco troceado
- x un poco de eneldo para decorar
- x sal y pimienta al gusto
PREPARACION:
Pon agua a hervir: En un recipiente específico para cocción al vapor (vaporera) vierte 1 litro de agua y llévala a ebullición.
Corta las verduras: Corta las endibias en dos (a lo largo). Pela las zanahorias dejando 2 cm de hojas.
Cuece las pechugas: Salpimienta las pechugas y cuécelas al vapor durante 15 minutos. Verifica que están totalmente cocidas y si no dejar unos minutos más. Retíralas y añade las zanahorias que dejaremos también durante 15 minutos y 10 minutos antes de finalizar incorpora las endibias.
Prepara la salsa: Escurre las alcaparras y enjuágalas pasándolas por un poco por agua. Mezcla los dos vinagres, el aceite, la sal y la pimienta y a continuación las alcaparras y el tomillo.
Presentación del plato: Dispón las endibias en la bandeja de servir y encima las pechugas cortadas a trozos gruesos. Cúbrelas con una capa de salsa. Acompaña con las zanahorias. Salpimienta con precaución y espolvorea un poco de eneldo.
Menos acidez: Si el sabor ácido de las alcaparras no es de nuestro agrado, podemos sustituirlas por otros ingredientes (*) como guisantes o incluso lentejas, que aportarán un sabor suave y un toque de color. (*) Cuando hice el plato encontré que no tenía alcaparras, lo único que tenía a mano eran unas aceitunas negras y las usé, el resultado fue muy bueno.
Nota) Esta ensalada rinde para 4 porciones, y tienen una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 35 minutos, y el de cocción es de 1 hora. Te aporta al organismo unas 330 calorías por porción.
Referencia) Esta receta fue tomada de «Entre Pucheros» y se publica a sugerencia de mi esposo a quien le encantó el plato.