PELAO GUAYANÉS
Asopao de Gallina.
Ingredientes:
- 1 gallina mediana
- 3 tazas de arroz
- 100 gr de alcaparra
- 6 ajíes dulces (en su defecto dos cucharaditas de paprica)
- 6 cebollas medianas
- 6 dientes de ajo
- 1 pimentón mediano
- 2 tallos de cebollín
- 100 gr de papelón (panela)
- 2 tomates sin piel ni semillas
- 30 gr de aceitunas rellenas
- 1 cucharadita de curry
- 25 ml de aceite con onoto (o coloreado con azafrán)
- 9 tazas de consomé de gallina
- 50 gr de cilantro
- 1 cucharadita de pasta de tomate
- 100 gr de guisantes
- X sal y pimienta al gusto
- 1 tallo de ajoporro
- 1 cucharada de salsa inglesa
Preparación:
Paralelamente se va preparando el guiso:
En una paila de aceite con onoto se sofríen 100 gramos de alcaparras, seis ajíes dulces, seis cebollas medianas, ajo, pimentón, dos tallos de cebollín, aceitunas rellenas, una cucharadita de curry y 100 gramos de papelón, que deberán cocinarse hasta que se disuelvan.
Cuando la gallina está precocida se corta en trozos pequeños y se agrega a la paila, a la que después se añaden el arroz y el consomé.
A todo eso se le agrega la salsa inglesa y se cocina por un lapso de 15 minutos.
El toque final es el cilantro, que se corta en trozos muy pequeños y se le esparce por encima al arroz como una lluvia.
Hay que comérselo rápido porque, como todos los asopaos, se seca rápidamente.
OBSERVACIONES: Dicen que es más suculento si la gallina con la que se prepara es robada en una noche de luna en cuarto menguante. Al menos eso se pensaba hasta mediados del siglo pasado, cuando, en estas tierras, robar gallinas, más que un delito, era casi una tradición. Los tiempos cambiaron, pero el pelao se mantuvo, desde que llegó al puerto de Ciudad Bolívar hace más de 150 años. Eso gracias a los emigrantes trinitarios, quienes comparten la autoría de la receta con los hindúes. «Aquí, a veces, es usado como un plato para salir del paso -comenta Neptalí Itriago, quien trabaja como chef en Ciudad Bolívar desde hace 15 años -, no es algo que vas a conseguir en un restaurante gourmet, su esencia es más bien casera. A diferencia del arroz con pollo, el pelao lleva papelón, aceitunas, alcaparras y es como un asopao». La receta anterior es del propio Itriago, hoy cocinero del Club Macagua.
Tomado de: Estampas del Universal.
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