PONQUÉ NEGRO (AL ESTILO COLOMBIANO)
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INGREDIENTES:
- ¼ kg de harina de trigo, todo uso,
- ¼ kg de maicena (fécula de maíz)
- ½ kg de mantequilla,
- ½ kg de azúcar impalpable (Nevazucar),
- 12 huevos,
- 4 cucharaditas de polvo para hornear,
- 500 gramos de pasas, (reserve un tercio)
- ½ kg de higos, (reserve un tercio)
- ¼ kg de almendras descascadas y cortadas,
- ¼ kg de nueces descascadas y cortadas,
- ½ cucharadita de canela en polvo,
- ½ cucharadita de nuez moscada,
- ½ cucharadita de vainilla,
- 1 copita de ron blanco
- – cáscara rallada de dos limones y 1 naranja,
- – melado de papelón (*).
PREPARACION:
El día de la preparación: batir el azúcar más la mantequilla con la batidora a punto de crema.
Mezclar la harina, la maicena con el polvo de hornear. Añadir batiendo constantemente.
Añadir huevos, uno por uno batiendo constantemente.
Añadir canela, vainilla, nuez moscada, las cáscaras y el ron.
Las pasas y los higos se cuelan, se reserva u un tercio de ellas, los higos pasas (reservados) se licúan en la licuadora con el vino que sobró de la maceración. Se les echa un poco de melado de papelón (*) y se agrega a la mezcla.
Al saldo de pasas e higos, junto con las almendras y las nueces (previamente humedecidas con vino) se les echa harina y en el colador se hacen brincar para que queden bien enharinadas y se le adicionan a la mezcla, antes de colocar en el molde.
Se lleva al horno precalentado un molde engrasado y enharinado con la mezcla anterior a 350° C por 45 -60 minutos o en el horno a gas a medio – alto. Al cabo de este tiempo, introduzca un palillo (o espagueti), si sale limpio, ya está, si sale sucio, le falta horno.
Lo deseable es que durante los días siguientes se rocíe el ponqué con vino tinto dulce para que no se reseque, o si quiere puede cubrir el bizcocho con cualquier pastillaje a su preferencia.
(*) El melado se puede comprar ya hecho en algunos lugares, o bien disolviendo papelón rallado con muy poquita agua hirviendo y revolviendo hasta hacer el melado, o bien (si no tiene papelón) llevar al fuego una olla en la que se colocan 3 tazas de azúcar solas que se van derritiendo y revolviendo con cuchara de palo hasta que se vuelva líquida y se deja hervir. Luego, agregue agua hirviendo (3 tazas) por poquitos hasta que quede líquido (con mucho cuidado ya que tiende a brincar), seguir revolviendo hasta que se comience a quemar (ponerse negro). Esta preparación tiene que quedar algo amarga.
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