PATAS DE CERDO AL JEREZ
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Ingredientes
- 4 patas de cerdo
- 6 tiras de tocineta
- 2 cebollas grandes
- 1 zanahoria
- 4 dientes de ajo
- 8 papas medianas
- ½ lt de vino jerez
- 1 lata de maiz dulce en granos
- 1 taza de caldo de pollo o gallina
- 2 cucharaditas de paprika
- x almendras y avellanas picaditas
- x perejil picado
- x aceite o manteca de cerdo
- x laurel
- x sal pimienta al gusto
Preparación:
Corta las patas por la mitad, después de limpiarlas bien átalas juntas (para que no se deformen) y ponlas en una olla, apenas cubiertas de agua y con una hoja de laurel, una zanahoria y una cebolla. Al romper el hervor tapa y baja el fuego al mínimo. Cocina a fuego lento durante un par de horas. Saca del caldo y deshuesa las patas y átalas de nuevo. Trocea la zanahoria y la cebolla.
Mientras tanto pon las papas mondadas a cocer en agua con sal para hacer papas al vapor.
Pon en otra olla las tiras de tocineta con un poco de aceite -o manteca- cuando estén doradas y crujientes retíralas, Coloca las patas entonces para que tomen algo de color, retíralas; entonces coloca la otra cebolla contada en cubitos, el ajo, hasta que blanquee. Coloca de nuevo las patas en la olla.
Agrega el jerez y vierte una taza de Caldo de pollo, la paprika. Al hervir baja el fuego al mínimo, agrega el maíz y todo lo reservado (tocino, cebolla, zanahoria) deja todo unos 20 minutos, o hasta que las patas estén blandas y en su punto. Saca las patas desátalas, pasa el resto por un colador fino, reserva el sólido y pon a espesar el líquido para hacer una salsa espesa y consistente. Agrega entonces el sólido. Salpimienta al gusto.
En cada plato se sirve una pata, acompañada con dos papas al vapor y cubierta con la salsa de vegetales, espolvorea las almendras y avellanas picadas, el perejil bien picadito.
*** BUEN PROVECHO ***
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