CATALINAS (O CUCAS)

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INGREDIENTES:

  • ½ taza de agua
  • ¼ de kilo de papelón en trocitos.
  • 6 clavos de especia
  • 2 tazas de harina
  • ½ cucharadita de canela molida
  • ½ cucharadita de genjibre molido
  • ¼ de cucharadita de clavo de especia molido
  • 4 cucharadas de mantequilla con sal
  • ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharada de aceite.

PREPARACIÓN:

Con anticipación para que esté completamente frío cuando se vaya a usar, se prepara un melado de papelón poniendo en una ola grande, para que no se derrame al hervir, el agua, el papelón y los clavos. Se lleva a un hervor y se cocina por 1 a 2 minutos, sólo hasta disolverse completamente el papelón. Se obtiene 1 taza de melado. Se cuela inmediatamente para eliminar los clavos y las impurezas (se reservan dos cucharadas de melado)…

Se precalienta el horno a 300 °F (+/- 150 °C). En un envase se pone 1 taza menos 2 cucharadas de melado, se le agregan la harina, el jengibre, la canela, el clavo, la mantequilla y el bicarbonato; todo se mezcla muy bien con un mezclador de pasta y la punta de los dedos, sin amasar demasiado.

Con la 1/2 cucharada de aceite, se engrasa una bandeja de metal, para hornear, de unos 30 x 20 centímetros. Con las manos se hacen bolitas de unos 3 a 4 centímetros de diámetro, se colocan sobre la bandeja y con un tenedor enharinado o con los dedos enharinados, se aplastan hasta tener forma circular y un espesor uniforme de 1/2 centímetro.

Deben quedar bastante separadas, unos 3 centímetros, pues se extienden al hornearlas. Se lleva la bandeja al horno y se hornean por 30 minutos o hasta dorar. Se saca la bandeja del horno e inmediatamente se despegan las catalinas de la bandeja con una espátula de metal.

Nota) Las catalinas son unos dulces galletas de contextura suave y sabor muy particular, es una preparación criolla de exquisito olor y sabor, que es resultado de la combinación de harina, papelón, almíbar y un toque de canela. Al acompañadas con café, chocolate o leche son una merienda perfecta, a mi me gusta comerlas con queso, obteniendo esa combinación dulce salado que tanto nos gusta a los venezolanos. En Estampas «A qué Sabe Venezuela» se da la siguiente descripción:


Catalinas

Los suculentos galletones que surgen de la mezcla de harina, papelón, bicarbonato de sodio, almíbar y un toque de canela son parte de la tradición dulcera de este país como los que más. En el portal www.venezuelatuya.com se reseña que hay quien las prefiere con una buena lonja de queso blanco por encima, para lograr la exquisita combinación dulce-salado. Los vendedores ambulantes las ofrecen, quizás, como un pedacito de la tierra a la que representan: Zulia, Lara o Bolívar, por nombrar algunos de los estados del país en los que tienen buena fama. Dicen que su contextura suave se aprecia más a gusto con una buena taza de café, chocolate o leche. Se les conoce también como paledonias o cucas. En el libro Dulcería Criolla, de la Fundación Bigott, se especifica que en la isla de Margarita se prepara una variedad llamada cuca pargueta, más delgada que las corrientes y con ralladura de jengibre como ingrediente adicional. .


Tomado de Venezuela Tuya.

91 comments found

  1. Buenas tardes Sra. Yudith, soy Alicia Betancourt, soy del Estado Bolívar, hace rato que estoy buscando una receta para hacer catalinas o roscas, pero mi mamá las hacia con papelón y almidón, son riquísimas, lastima que nunca copie la receta, pero con esta receta las voy a poner en practica, pero en vez de harina voy a utilizar papelón, y desde que tengo uso de razón lo que es la catalina y la rosca esto es oriundo del Estado Bolívar, específicamente de la región de Upata.

  2. Buenos días Sra. Judith, sigo su receta y me quedan excelentes las catalinas ya la estoy vendiendo muchas gracias por sus recetas, en diciembre también prepare el pernil con su receta ahora voy a probar los golfeados.saludos desde Puerto Ordaz.

  3. Hola Sra Judith! Naci En Barquisimeto, ahora vivo En Portugal y estoy haciendo un curso de pasteleria professional, para una prueba vou a elaborar un sorvete de Cítricos y mi idea és acompanhar con lá Catalina como "arena" (deshacer)+ una crema tipo inglês con ponche crema, dulce de lechoza y Mani caramelizado, mi pergunta para ud és, como puedo lograr que las Catalinas queden mas obscuras, segui todos los passos, el sabor fantástico, Pero Son Catalinas Capturas…gracias!!! Beatriz M

  4. Estimado señor Monsalve, gracias por su contacto… Es posible que usted tenga la razón, pero para mí las fechas no cuadran por completo, le explico: Doña Martha nace en 1908 y pasa a mejor vida en 1972; regenta un restaurant en La Victoria por los años 30’s. Las recelas del Blog están tomadas de una libreta de notas que Doña Martha escribió en aquella época. De esa libreta son las recetas en el Blog mi esposa… Pero asumiendo que lo que Ud. menciona puede quesea la realidad o, tal vez, pudo haber ocurrido lo contrario…
    JWJ de Wekker

  5. Hola Sra Judith, hice las catalinas me quedaron muy suaves y deliciosas, lo único que cambie fue que no hice pelotitas sino que extendí la masa con un rodillo y corte la masa con la boca de un vaso, siento que me les faltó un poco mas de dulce para que quedaran mas oscuras y por supuesto mas dulces, pero ya en la próxima eso mejorará, gracias por la receta, sus recetas siempre son sencillas y practicas de hacer.

  6. Difícil pregunta, la Paledonia (Catalina o Cuca) están insertas en los orígenes de la gastronomía venezolana y hoy en día poco se habla sobre ello… En la receta colocamos, como nota, lo que sobre ello encontramos en Internet…

    Personalmente pienso que es el producto del mestizaje criollo, y bien pueda haber tenido sus orígenes en Barlovento, Ocumare de la Costa, los llanos centrales o la región zuliana…

    En un artículo más reciente
    http://www.estampas.com/cocina-y-sabor/120415/la-paledonia-se-reinventa
    se afirma o siguiente:

    Pero "desde que el mundo es mundo, la paledonia es la torta típica de la cocina larense", interviene enfático el repostero barquisimetano Jacobo Perdomo, quien recuerda que es toda una tradición desayunar con este dulce, acompañado de café con leche…

    En fin, cabe decir: “ES VENEZOLANA”

    Gracias por tu visita,

    Judith y Johnny

  7. Saludos y gracias por tu visita, disculpa la tardanza en la respuesta, nos pasamos unos días fuera de Holanda… Mantequilla o aceite hacen el mismo efecto definitivamrnte fue la temperatura, reduce el tiempo de horneado…
    Judith y Johnny

  8. Hola Sra. Martha, estoy aprendiendo hacer catalinas caseras, pero las primeras que hice me quedaron como galletas, muy dura. No tenia mantequilla y use aceite. O fue por la temperatúra, el horno no marca los grados. Gracias.

  9. Hola! Muchas gracias por la receta. Pero lew aconsejo que le agreguen a la receta dos huevos.
    La primera vez las hice tal y como dice aqui y me quedaron ricas de sabor pero duras y crujientes parecias galletas.
    La segunda vez le agregue dos bievos y ahora si me quedaron suaves y bien ricas 🙂 saludos.

  10. Magnificas sus recetas. Para la persona que dice que las cucas le quedaron duras, he descubierto que eso pasa cuando el melado no esta absolutamente frio. Melado caliente, cucas duras.

  11. Nelly:soy guariqueña y de zaraza aquí se preparan las catalinas rellenas con dulce de coco,lechosa y leche son muy ricas pero quisiera poder prepararlas yo y no me salen bien

  12. Hola, que bueno este este blog… estoy a dieta pero tengo que preparar estas catalinas.. se ve que son bien originales como las que uno comia en la infancia.. mmm .. por casualida usted tendra la recete de una bebida que se llamaba Carato de Acupe" eso lo hacia mi abuelita cuando yo era pequeña .. gracias por su blog.. un besito

    1. Amigo (a) la receta que busca es la de besitos de coco. Busque por imágenes de Google unas que estan en una bandeja de girasoles. Las prepare y quedaron buenas..solo q descubrí q a mi hija no le gusta el coco y le realice esta maravilla de receta (catalinas) que la cautivó .. éxitos con su receta!

  13. Anónimo, tal vez si las dejas más tiempo en el horno a temperatura baja se pongan crujientes. El papelón es el azúcar muy morena solidificada, pero puedes usar la que mencionas y que sea bien morena. Sigue visitándonos. Saludos.

  14. Hola! Tengo un primo que se pasa recordando las galletas cucas de nuestra ninez y decidi buscar una receta. Tras de ver varias que sabia que no saldrian como las cucas puertorriquenas me he encontrado este su sitio y esta si es la receta!! Las de nosotros son crujientes pero hare algun que otro ajuste hasta que me salgan como mi querido primo recuerda.

    Mi pregunta: papelon es azucar morena (brown sugar)?

    Gracias,

    Judith R.

  15. hola, Dios le Bendiga! quisiera saber cuantas catalinas salen de esa cantidad de ingredientes; y cuantos gramos de harina son dos tazas o cuanto es la medida de una en gramos? le agradeceria su respuesta.

  16. Hola, en los llanos venezolanos hacen las catalinas rellenas con dulce de leche, platano, o lechoza. Son espectaculares…Lamentablemente no se la receta, pero la sigo buscando.

  17. Muchas gracias por su receta es muy fácil de seguir y me ayudo en una exposición de mi hija sobre el Estado Lara, las dará como muestra de dulce típico, luego le cuento si fue un éxito!!

  18. Hola.. mi nombre es maría… me estoy iniciando en el mundo de los postres.. m antojé de preparar unas catalinas!!!! quisiera saber como se le da ese color negro y el brillo tan característico de tan distintivo manjar….

  19. Gracias Senora Judith por tomarse su tiempo y hacer esta pagina me gustan todas las recetas provoca hacerlas todas para recordar los sabores venezolanos pero empezare con las catalinas tengo muchisimo tiempo que no las como vivo en el Norte de california en USA y la unica venezolana que vive aqui se imaginara como consigo una catalina aqui gracias de nuevo y que dios la bendiga

  20. En honor a tu comentario, y que me hiciste recordar mis años mozos en Coche (por los 50´s), cambio la figura… y agregó más de la historia de Paledonias, Catalinas o Cucas… Sobre la forma, se le puede dar con un palito al verter la mescla en el molde…
    Gracias por visitarme y por tu comentario…
    Judith

  21. Saludos Sra. Judith, cuando era niño, las catalinas tenían un borde característico que parecía dado con los dedos al ser amasada (o con algún tipo de molde), hoy día no lo veo más, ni en las catalinas industriales (esas que eventualmente se venden en automercados) ni en las artesanales (las que se suelen conseguir en las carreteras de oriente del país)… ¿sabe usted a lo que me refiero (la forma esa que le describí) y como se logra ese "acabado"? y otra cosa, las catalinas que recuerdo eran muy oscuras, oscurísimas! ¿será que lleva más papelón la receta?, lo digo porque las de la foto que coloca apenas se ven pardas, pero no oscuras como las recuerdo. Gracias mil por sus respuestas, RWR.

  22. Amiga,

    Tienes razón con el melado reservado y una brocha pinten las catalinas antes de ponerlas en el horno, les da un acabado especial…

    Muchas gracias por escribirme y por la acotación…

    Judith

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