SALSA MAYONESA
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INGREDIENTES:
- 1 huevo fresco a temperatura ambiente
- ½ tasa de aceite
- 1 cucharadita de mostaza
- * sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Colocar la mostaza en un recipiente con una o dos cucharadas de aceite, revolver hasta que tenga una contextura fina y bien ligada. Añadir entonces la yema del huevo y comenzar a batir sin pararse, con una batidora eléctrica, agregando el aceite en un chorrito muy, pero muy, delgado hasta que la mezcla alcance una consistente y dura; salpimentarla al gusto ya para terminar.
Nota) La mayonesa se conservará mejor si una vez hecha se le agrega una cucharada de aceite hirviendo.
PREPARACIONES ESPECIALES:
Mayonesa Verde: (Para pescados y mariscos fríos)
Mayonesa a la India: (Para aves y pescados fríos)Al estar lista la preparación agregar un picadito muy fino de hierbas aromáticas u una cucharada de jugo de espinacas.
Jalea de Mayonesa: (Para fiambres y preparados fríos envueltos con mayonesa)Al estar lista la preparación agregar una cucharadita de polvo de Curry.
Mayonesa chantilly: (Para acompañar espárragos o verduras que se comen a temperatura ambienté o frías)Al estar lista la preparación agregar una tasa pequeña de gelatina (1 hoja) diluida, reposada a temperatura ambiente pero que aún se mantenga líquida. Esta preparación hay que usarla rápidamente ya que se endurece al enfriarse.
Al estar lista la preparación agregar una tasa pequeña de crema de lache espesa.
¡¡¡BUEN PROVECHO!!!