CONEJO EN COCO
.
INGREDIENTES:
- 1 kg de conejo
- 1 coco grande (*)
- 2 tomates
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 pimentón
- 1 ají dulce
- ½ ramito de cilantro
- ½ ramito de perejil
- 2 tazas de agua
- – sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
Divida el conejo en presas, salpimiéntelas al gusto, y añádales el tomate, la cebolla, el pimentón, el ají dulce, el ajo, el cilantro y el perejil, todo finamente picado (tomate, pimentón y ají dulce sin las semillas); coloque todo en una olla con tapa.
Extraiga el agua del coco y deséchela, saque la pulpa del coco y rállela caliente el agua a punto de hervor, agregue el coco rallado, deje reposar un rato y cuele bien la mezcla y colóquela en la olla, agregue una cucharadita (o más al gusto) de la pulpa de coco sobrante.
Deje hervir a fuego muy lento, tapado, moviendo frecuentemente, hasta que el conejo se ablande; agregue agua durante la cocción de ser requerido; la salsa debe quedar algo espesa.
Se sirve con arroz blanco…
(*) El coco es uno de los elementos referenciales de su gastronomía marabina (Maracucha), al igual que sus derivados como el agua, la pulpa y la leche de coco. Estos ingredientes son utilizados con frecuencia para la elaboración de recetas deliciosas como el chivo en coco, mojito en coco o el conejo en coco.
¡¡¡BUEN PROVECHO!!!