MOJITO (o pescado) EN COCO (*)
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INGREDIENTES:
- 2 kg. de curbina salada (puede usarse robalo o bacalao)
- 2 cocos grandes y buenos
- 3 tazas de agua tibia
- 1 cebolla regular
- 1 rama de cebollín.
- 6 ajíes dulces rojos y amarillos (3 y 3)
- ½ pimentón rojo
- 6 dientes de ajo.
- ¼ de taza de aceite onotado (**).
- – pimienta al gusto
- 3 cda. de alcaparras escurridas
- ½ taza de aceitunas rellenas
PREPARACIÓN:
El día anterior lave muy bien los trozos de curbina y déjelos remojando en agua. Debe cambiar el agua por lo menos 4 veces.
Ralle la carne de los cocos coloque en un envase con agua caliente, remueva y pase a través de una bolsa de tela, o un colador chino, para obtener la leche de coco que va a reservar aparte.
Ponga a hervir agua en una olla y cuando esté a punto de ebullición coloque los trozos de curbina enteros. Retírelos de inmediato y déjelos reposar.
Desmenuce el pescado, eliminando las espinas y la piel. Pique muy menudos todos los aliños y póngalos a sofreír en una sartén grande, en el aceite onotado unos minutos, agregue la leche de coco, la pimienta y deje hervir unos minutos más.
Agregue el pescado desmenuzado y las alcaparras y las aceitunas picadas en trocitos.
Mezcle bien hasta que se integren todos los sabores y le que le quede jugoso.
Notas)
(*) El coco es uno de los elementos referenciales de su gastronomía marabina (Maracucha), al igual que sus derivados como el agua, la pulpa y la leche de coco. Estos ingredientes son utilizados con frecuencia para la elaboración de recetas deliciosas como el chivo en coco, mojito en coco o el conejo en coco.
(**) En la cantidad de aceite solicitada se sofrien dos cucharadas de semillas de onoto hasta que el aceite tome el color rojo característico de esta semilla. Se cuela muy bien para eliminar las semillas.
Esta receta nos fue solicitada y la misma fue tomada del portal: GASTRONOMIA
¡¡¡ BUEN PROVECHO !!!
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