PASTEL DE CHUCHO

.

Manta Rayas (Chuchos) a la venta

INGREDIENTES (6 personas)

  • 8 plátanos maduros.
  • 2 kgs. de chucho. (*)
  • 3 cebollas.
  • 1 manojito de cebollín.
  • 4 pimentones rojos.
  • 1 manojito de cilantro.
  • 1 rama de ajoporro.
  • 15 ajíes dulces rojos.
  • – alcaparras picadas al gusto.
  • ½ taza de aceite onotado (**).
  • 4 huevos.
  • 200 grs. de pan rallado.
  • 7 dientes de ajo.
  • 250 grs. de queso duro rallado.
  • 200 grs. de papelón.
  • 1 cda. de mantequilla para el molde.

PREPARACIÓN DEL GUISO

Cocinar el Chucho en agua, por 1 hora, desprender la piel y separar la carne de los huesos ; dejar enfriar para luego proceder a desmenuzarlo.

Aparte, en un caldero, se pone a calentar el aceite onotado y se agrega el ají dulce, la cebolla, el pimentón, el cebollín, el ajoporro, el ajo y las alcaparras previamente cortadas en cuadritos pequeños. Sofreír la preparación a fuego lento.

Una vez sofritos los aliños, se agrega el cazón y se mezcla. Se apaga el fuego y se espolvorea cilantro bien picadito.

PREPARACION DEL PASTEL

Se fríen 8 plátanos enteros que luego se aplastan y se colocan en una bandeja.

Previamente, se tiene listo un melado de papelón (en una olla se colocan 200 grs. de papelón y una taza de agua en el fuego hasta que se haga un melado).

Para armar el pastel se enmantequilla una bandeja preferiblemente cuadrada; en ella se colocan los plátanos ya cocidos y aplastados, ordenándolos hasta cubrir la bandeja como un pasticho.

Encima de esta capa se colocan 2 huevos previamente batidos (primero las claras a las que se le unen las yemas) y 100 grs. de pan rallado; se coloca el guiso de cazón y sobre éste se agrega melado de papelón y 125 grs. de queso rallado.

Luego se procede con otra capa de plátanos, los otros 2 huevos (igualmente batidos)y el pan rallado.

Para que compacte el pastel, se agrega encima más queso y melado de papelón. Se lleva al horno a 350º hasta que gratine.

Notas)

(*) El Chucho es una Manta Raya propia del oriente venezolano (ver foto), y este pastel es un plato típico de las islas y las costas orientales. Se estila hacerlo para las Semanas Santas, días de cuaresma… En algunas regiones de sustituye el Chucho por el Cazón (tiburones pequeños).

(**) En la cantidad de aceite solicitada se sofrien dos cucharadas de semillas de onoto hasta que el aceite tome el color rojo característico de esta semilla. Se cuela muy bien para eliminar las semillas.


Receta original de: Yuraima Blanco

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

32 comments found

  2. Cuando se prepara con chucho normalmente este suele ser salado. En cambio, si es con cazón se prepara fresco.
    En cuanto al cazón, he visto una receta sencilla que no lleva queso sino simplemente huevo mezclado con harina de trigo y tajadas de plátano y que además se prepara en una sartén grande.

  9. Sra Judith, seguí su receta y preparé un riquísimo pastel esta Semana Santa. Solo me faltó alcaparras porque no tenía pero igual quedó sabroso.
    Gracias por publicar la receta y los procedimientos tan claramente.
    Un abrazo.

  11. muchas gracias por su receta en este momento la estoy haciendo (pastel de chucho) y luego comentare mis logros de acuerdo a sus recomendaciones gracias gracias gracias

  17. Mil gracias Sra. Judith por la receta, revisé varias y esta me pareció bastante completa y sabrosa. Efectivamente fue así, la preparé y quedó espectacular. Mil gracias…

  18. Buenas noches,

    Muchas gracias por visitarme…

    Sí, es lo mismo… sólo que en venezuela hay también rayas de río… y a las de mar (en el oriente venezolana) les dicen chuchos…

    Vuelve a visitarme…

    Judith

  21. Mil gracias Sra. Judith. yo lo preparo pero no con platano sino con papas, Lo voy a preparar con platano. me encanta su blog. He aprendido muchas recetas por usted mi familia queda encantada con mis comidas. Dios la Bendiga Se le quiere mucho Desde Apure San fernando

  28. Wilma, maravillosos esos Cursos que estás tomando., eso te da más experirencia y cancha para cocinar. Bueno ya sabes que la próxima vez nio lo dejes tanto tiempo en horno, esa es la manera en que tomamos experiencia. Sigue visitàndonos. Saludos y suerte igual para tu familia.

  29. Judith, siempre encantada de leer sus recetas. Estoy asistiendo a clases de Conservación de Alimentos. He envasado en frascos de 500 cc Atún; Ajos; Pimentones picaditos; Mermelada de Zanahoria con Naranjas; y los dulces de Lechosa, cabello de angel, que ya le dije en otra oportunidad. Pero quiero aprender a conservar "Frutas y tomates, cilantro, perejil, etc" que se deshidratan, Así como otras recetas de Salsas que duran hasta 1 año. Gracias por sus estupendos consejos.
    Ah, en esta Semana Santa hice pastel de cazón, con puré de platano, y capitas de zanahoria y papas picaditas ya salcochadas. Quedó bueno aunque lo deje mucho en el horno y se secó un poco. Gracias y miles de Bendiciones en unión de los seres queridos.

  31. Muchas gracias por la receta! Estoy viviendo en el exterior y a menudo hace mucha falta la comida casera.
    Queria hacer este plato tipico aqui en mi casa, pero creo que en Canada sera dificil conseguir mantarayas o tiburones pequeños para cocinar!!
    No habra otros pescados por los que se puedan sustituir??
    Gracias por la ayuda…

  32. Mi estimada Dona:
    Muchas gracias por regalarnos un poco de saber de la tierra de mi madre, como dicen los neros «El aisla». Soy amante a la cocina y espero preparar este delicioso platillo siguiendo su receta y agragando un poco de mi locura culinaria, en nuestro proximo encuentro le comentare las opiniones de mis comensales.
    Muchas Gracias.
    Pedro luis romera y xionara gomez

Leave comment