POLLO AL CURRY (Estilo El Callao)
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INGREIENTES:
- 1 pollo grande sin piel y picado en pedazos relativamente pequeños.
- ½ taza de harina
- ¼ taza de aceite vegetal
- 4 dientes de ajo
- 2 cebollas medianas rebanadas a la juliana (ruedas finas)
- ½ pimentón rojo sis semillas y picado en cuadritos
- 1 ají verde, sin semilla picado finamente
- 2 ajíes rojos sin semilla picados finamente
- ½ taza de célery (apio España) picado
- 2 cucharadas de polvo de Curry.
- 2 cucharaditas de sal
- 1 lata grande de tomates enteros
- ½ taza de uvas pasas sin semilla
- 2 cucharaditas de mantequilla
- ½ tasa de almendras
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 cambur maduro (no pasado) -Opcional-
PREPARACIÓN:
Enharine las piezas de pollo y en un sartén bien caliente, al cual se le ha agregado previamente el aceite vegetal, dore bien las piezas del pollo. Retire el pollo y en el mismo aceite a fuego mediano cocine el ajo, las cebollas, el pimentón, los ajíes, el célery, al final y después de un par de minutos agregue la sal y el Curry. Luego de unos cinco minutos, agregue entonces los tomates troceados con su jugo, las pasas, los pedazos de pollo y caliente hasta que hierva. Tape el recipiente, baje la llama a fuego lento, y cocine por 30 minutos o más (hasta que el pollo esté tierno); reduzca la salsa si es menester.
Mientras tanto, en un sartén, dore las almendras con la mantequilla a fuego lento. Ponga el pollo en una fuente y adorne luego con las almendras tostadas, partidas por la mitad y con el perejil picado.
(Opcional) Mondar el cambur y cortarlo en rodajas. Inmediatamente, antes de servir, adornar con las ruedas de cambur.
Servir el plato con una guarnición de arroz blanco cocido.
Nota) Este es un plato de origen Hindú traído a Venezuela por la migración antillana (Trinidad y Tobago principalmente) quienes vinieron a laborar en las minas del Callao.
¡¡¡BUEN PROVECHO!!!