LECHE DE BURRA

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o PONCHE ANDINO.
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INGREDIENTES:

  • 1 litro de ron blanco (o cocuy claro)
  • 8 yemas de huevo
  • 1 nuez moscada rallada
  • 3 limones (la cascara rallada)
  • 10 clavos de olor
  • 1 lata de leche condensada
  • ½ litro de agua
  • 10 cucharadas de leche en polvo

PREPARACIÓN:

Coloque sobre el fuego medio litro de agua con los clavos de olor, la nuez moscada y la cascara rallada de los limones, al hervir, cuente tres minutos y apague. Cuele esto en un liencillo y cuando se enfríe un poco, póngalo en la licuadora y licúe la leche en polvo y la leche condensada. Vacíe en un recipiente la mitad del contenido de la licuadora y agregue las yemas en la licuadora, licúe y eche en el recipiente.

Agregue el ron blanco, mezcle bien y embotelle, mantenga refrigerado.

Sirva bien frio, adorne con una palito de canela en ramas…

¡¡¡Cuidado!!! Que pega duro…


NOTA) La «Leche de burra» es una especie de ponche, del Estado Falcón (Venezuela), a partir de leche de asnares, cocuy (aguardiente local), azúcar y huevo; esto se cocina y luego se deja enfriar; la receta que arriba indicamos es una muy buena imitación de esta bebida.

Una variación de esta bebida es el PONCHE ANDINO, conocido en muchas partes como «Leche e´burra», al ser parecidos tienden a confundirse, pero el sabor es diferente (sobre todo si se hace con miche aguardiente anisado andino), a continuación la receta más o menos artesanal para el PONCHE ANDINO:

PONCHE ANDINO

INGREDIENTES:

  • 8 Yemas de huevos
  • ½ litro de Ron blanco (o miche carachero)
  • 3 cajitas de flan de vainilla
  • 3 latas de Leche condensada
  • 1 lata de leche evaporada
  • 1 litro de leche (batida espesa)
  • – palitos de Canela

PREPARACIÓN:


En la licuadora licuar las yemas de huevos con las leches condensada y evaporadas y agregarle el ron (si desea que le quede mas fuerte o suave agregarle mas o menos ron).

Diluir el flan en la leche fría y ponerlo a calentar hasta que empezar a hervir, todo el tiempo dándole vuelta con una cuchara de palo, para que no se vuelva grumos, apagar.

Luego unir todo muy bien con el flan siempre batiendo con la cuchara de palo por unos cinco minutos (rectificar el punto de licor); dejar reposar, embotellar y refrigerar

Servir con Hielo picado y colocarle los palitos de canela de adorno…

¡¡¡ S A L U D !!!

67 comments found

  1. es una receta muy buena y facil de preparar son muy buenas para esta navidad y asi compartir en familia junto a los seres que queremos ….. FELIZ NAVIDAD…. Y PROSPERO AÑO….

  2. Por cierto, respecto a la chicha que mencionan, esa es chicha de barril, no conozco su preparación, pero es muy sabrosa y muy fuerte, durante su preparación, a muchos le ha explotado el barril, se toma es la espuma, viví muchos años en el Tachira y mis hijas son de allá, amo los andes y lamentablemente no pude regresar a vivir por motivos laborales y era muy agradable tomar esta chicha típica de la región.
    Salu2.-

  3. Buenos días, no es que este llegando tarde al blog, es que estoy investigando la leche de burra, el ponche andino y el ponche crema,siendo la diferencia es la parte culinaria (tendencia de hacer la misma receta con ingredientes locales) por lo tanto concluyo que: 1.- Ponche Crema es una Marca Comercial, es como hablar de Tampax, esos son tampones femeninos, pero la marca es tampax; 2.-LA leche de Burra es hecha en Falcón donde elaboran el Cocuy, al igual que en la sierra que da hacia el estado Lara, ya tienen la base de licor y por ello no utilizan el ron lo que asemejaría al ponche comercial que todos conocemos 3.- Mientras que en los Andes utilizan Flan (que no es otra cosa que quesillo y el nombre es anglosajón) la base de preparación es huevo azúcar y leche (sea condensada, espesa o la que deseen utilizar.
    Es importante que todos sepan que esta bebida cremoso se hace a base de huevos, leche condensada, también entera entera y por supuesto contiene alcohol pero existen muchas variaciones y cada familia y cada región del país tiene su toque secreto.
    En instagram @carlosdelriogourmet me pueden visitar donde estaré publicando un audio de este tema con la información que he recopilado, saludos libertarios a todos esperando pronto acabe la dictadura en nuestro país.-

  4. ANONIMO CREO QUE TE ESTAS REFIRIENDO A LA CHICHA ANDINA QUE SE SIRVE EN SIFON Y ES ESPUMOSA PORQUE SE FERMENTA EN SU PREPARACION, ES OTRA COSA

    RECETA DE LA CHICHA ANDINA
    Ingredientes:

    2 días de paciencia y ganas para lograr la fermentación deseada.
    3 piñas medianas (sólo las conchas limpias).
    3 litros de agua.
    1 taza de harina de maíz.
    1 taza de harina de arroz (crema de arroz).
    7 clavos de especie.
    7 pimientas guayabitas.
    1 rama de canela.
    3 tazas de mela’o de papelón o 2 tazas de azúcar.
    1 pizca de sal.
    Preparación:

    Lavar las piñas y pelarlas.
    Colocarlas en una olla grande con el agua, el mela’o de papelón o azúcar, los clavos, la sal, las guayabitas y la canela.
    Dejar cocinar por 1 hora.
    Dejar reposar,
    Llevar toda la preparación a un frasco de vidrio o porcelana, tapar.
    Dejar a temperatura ambiente de dos a tres días para que fermente.
    Una vez fermentada la piña licuarla con sus líquidos, colarla,
    Mezclar con las harinas y cocinar nuevamente a fuego medio por 40 minutos.
    Bajar del fuego y dejar reposar.
    Una vez reposada comprobamos su dulzor y agregamos más de ser necesario, volvemos a colar y refrigerar.
    Servir, tomar y disfrutar al máximo.

    SI DESEAN MAS FERFMENTACION SE DEJA MAS TIEMPO FUERA DE LA NEVERA YA QUE EL FRIO FRENA LA FERMENTACION.

  5. Buenas tardes se que a esta receta que publicó se llama ponche… pero no el andino, el ponche andino que conozco en Venezuela (la cual no se como se prepara), lo dispensan en una especie de sifon, donde el liquido sale a presión y espumoso, le aseguro que son completamente distinto. Si tiene la receta sería perfecto

  9. hola muchas gracias por la receta, pero antes de hacerla quería saber que cantidad de ponche sale y también cuando tiempo puedo mantenerla refrigerada sin que se dañe

  11. Hola,soy Lisbeth pero ahora vivo en Portsmouth, Uk. Nunca constesté dando las gracias por lo de la leche espesa. Un millón de gracias! Divinísimo quedó ese ponche, tanto que un amigo chef turco se llevó la receta! También hice la torta tres leches y quedó beautiful como dicen aquí. La maizena lo deja suavecito y la crema no se me secó en la nevera. Todo un éxito. Gracias! Un abrazo caluroso! De verdad los admiro al tener este blog… Bendiciones!!

  14. Es la leche que se hace con la «Leche en polvo» al decir batida espesa quise decir que era más gruesa de lo normal… sin problemas puedes usar leche líquida con normal contenido de grasa

  15. Soy Lisbeth otra vez de Bournemouth.. quiero hacer el ponche andino, pero no se cual es la leche batida espesa. Me podria decir con cual nombre la puedo buscar? es nata? crema de leche? Gracias. Un abrazo

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