PERNIL DE COCHINO HORNEADO
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INGREDIENTES:
- 1 pernil de cochino de 6Kgs
- 2 cebollas grandes
- 20 dientes de ajo
- ½ taza de aceite
- 2 cucharadas de salsa inglesa
- 9 cucharaditas de sal
- 1½ cucharaditas de pimienta gourmet (*) molida
- ¼ taza de vinagre de vino (*)
- ½ taza de vino de cocina
- 2 cucharaditas de oregano
- 1 ramita de tomillo
- 2 hojas de laurel
- 2 tazas de jugo de naranja
- 1 limon
Ingredientes para la salsa:
- ½ taza de vino dulce
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de salsa inglesa
- 1 cucharadita de harina
PREPARACIÓN:
Se vierte en un envase. Se le agregan la salsa inglesa, la sal la pimienta, los vinagres, el vino, el oregano, el tomillo, el laurel y el jugo de naranja.
Se elimina el exceso de grasa del cochino. Se frota con limon. Se lava, se seca bien y se frota con las 2 cdtas de sal restantes. Con un cuchillo fino (estilete) se le hacen varios orificios (hasta el hueso). Se frota luego con el adobo.
Se deja en una bandeja grande en la nevera hasta el dia siguiente, dandole vueltas y bañandolo con el adobo la más veces que se puedan (la idea es que el adobo penetre bien.
El pernil debe sacarse de la nevera 1/2 hora antes de hornearlo.
Cuando se va a hornear se precalienta el horno a 400 °F (205 °C) Se cubre la bandeja con papel de aluminio, se mete al horno hasta ablandar y que la carne comience a despegarse del hueso, unas 4 horas (alrededor de 40 minutos por kilogramo).
Se descubre el pernil y se sube la temperatura a 450 °F (235°C). Se continua horneando bañandolo con su salsa de vez en cuando y dandole vuelta para dorarlo uniformemente por una hora más.
Se saca la bandeja del horno, se saca el pernil y se pone aparte.
Se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y se coloca esta en una olla pequeña sobre la hornilla a fuego mediano. Se raspan muy bien las particulas adheridas al fondo y a los lados de la bandeja, para enriquecer y oscurecer la salsa.
Se cocina la salsa revolviendo y agregando el vino, la pimienta, la salsa inglesa y la harina si se quiere espesar un poco. Se corrige la sazon si es necesario. Se hierve y se cocina unos 10 minutos. Se pasa a traves de un colador.
Se hierve de nuevo y se sirve caliente al lado del cochino, cortando en tajadas delgadas que se espolvorean ligeramente con sal.
El pernil se debe dejar reposar al menos 2 horas antes de cortarlo.
(*) NOTAS:
PIMIENTA GOURMET: Es la combinación de la pimienta negra, blanca, roja y verde.
VINAGRE DE VINO: Vinagre obtenido exclusivamente por fermentación acética de vino, y con una acidez total, expresada en ácido acético, no inferior a 60 gramos por litro.
PIMIENTA GOURMET: Es la combinación de la pimienta negra, blanca, roja y verde.
VINAGRE DE VINO: Vinagre obtenido exclusivamente por fermentación acética de vino, y con una acidez total, expresada en ácido acético, no inferior a 60 gramos por litro.
AUTORIA) Esta receta la encontré entre los apuntes de mi madre, recientemente una de mis lectoras informa que es la misma publicada por el maestro en el arte culinario Armando Scannone en www.elplacerdecomer.com
Esto es posible, más dado que no existía Internet cuando fue recopilada por mi madre, es probable que los orígenes de esa receta se remonten al «Libro de Doña Petrona«, o en las recetas de «La Perfecta Ama de Casa«.
Lo realmente cierto es que este plato es originario de la culinaria tradicional venezolana y no de nadie en particular.
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