FRIJOLES AL ESTILO ANTILLANO
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INGREDIENTES:
- ¼ kg de carne de cerdo molida
- 1¼ taza de frijoles cocidos -con agua y sal- (*)
- 1 taza de caldo básico de carne
- ½ taza de jamón cortado en cubitos
- 1 hoja de laurel
- 1 cebolla grande cortada en cuadritos
- 3 dientes de ajo triturados
- 1 cucharada de ají picante triturado (puede ser tipo chirel)
- 1 rama de céleri cortada en rueditas
- 1 cucharada de hojas de cilantro picadas finamente
- 1 cucharada de tomillo picado finamente
- 1 taza de tomate cortado en cubos pequeños
- 1 cucharada de pasta de tomate
- – Sal y pimienta al gusto
- – Aceite para freír
(*) Los frijoles de ponen a hervir con agua hasta que esten blanditos, entonces se salpimientan. Deben quedar con muy poco líquido. Puedes usar frijoles blancos o rojos, a mi me encanta con los que en Venezuela llamamos «frijolitos bayos» o «Frijól de ojito»; también queda bien con una lata de frijoles ya listos.
PEPARACIÓN:
Retirar y reservar. Verter 1 cucharada más de aceite sobre el sartén aún caliente y sofreír la cebolla, el ajo y el célerijuntos, hasta que la cebolla esté transparente.
Mientras tanto, calentar una olla aparte. Colocar dentro el sofrito de cebolla y ajo, y añadir los tomates, el ají, el tomillo, el cilantro, el laurel y la pasta de tomate.
Enseguida, incorporar el cerdo, el jamón y la mitad del caldo de carne. Salpimentar y dejar hervir una vez. Poner a fuego bajo y agregar el resto del caldo.
Dejar cocinar hasta que se reduzca el líquido. En ese momento, añadir los frijoles y mezclar todo muy bien.
Servir acompañado de arroz blanco.
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