Se cortan por la mitad. Se le sacan las semillas, y con una cucharadita se extrae la pulpa (dejando 1/2 cm. de espesor antes de la piel) y se reserva aparte.

Se precalienta el horno a 240° C.

Con un tenedor, se tritura la pulpa y se mezcla con la crema de leche, el queso blanco y la sal, hasta formar puré.

Se rellenan las chayotas con el puré y se colocan en un envase refractario.

Se mezclan el queso parmesano y el pan rallado y se espolvorean por encima de las chayotas, hasta cubrir su superficie.

Se hornean entre 10 y 15 minutos o hasta que se derrita el queso y se doren.

• Guiso de pollo o carne con pasitas, aceitunas y alcaparras, espolvoreadas con queso parmesano. Se emplea un pollo grande o 600 g. de carne molida. El guiso bien gustoso se mezcla con la pulpa cocinada y picada de las chayotas.
• Para hacer chayotas rellenas dulces, prepare una natilla con dos tazas de leche, cuatro yemas de huevo, 1/2 taza de azúcar y dos cucharadas de maicena. Unir todo y cocinar. Mezclar la pulpa cocinada y picada de la chayota a la natilla y agregar media taza de pasitas negras. Rellenar las cáscaras y espolvorear con azúcar morena. Colocar en una bandeja refractaria, hornear por 20 minutos y dorar en broil por cinco. Servir como postre. El relleno se puede sazonar con canela en polvo por encima o cocinar la natilla con tiras de concha de limón.
• Una mezcla a partes iguales de arroz blanco ya preparado y carne molida sofrita, unas cuantas pasitas, queso amarillo rayado todo mezclado con la pulpa de la chayota hacen otro relleno muy sabroso.