• 1 pavo o pavita de unos 3,5 kg
• 3 manzanas verdes
• 10 ciruelas pasas sin hueso
• 1 taza de vino jerez
• ½ taza de agua
• ½ taza de aceite de oliva virgen extra
• 1 cabeza de ajo
• – tomillo
• – sal y pimienta al gusto

Rellenamos el interior del pavo con las manzanas sin la piel ni el corazón, partidas a cuartos, junto con las ciruelas que hemos puesto a remojo con agua una hora antes. Se utilizara preferiblemente manzana verde del tipo aromático. Cerramos el interior del pavo con palillos y atamos sus patas, para que no se abran, mientras se hornea.

En un mortero se machaca el diente de ajo, hasta que quede totalmente pastoso. Se echa una copa de jerez, media copa de agua y media de aceite de oliva, un poco de sal, pimienta y tomillo. Se mezcla bien. Colocamos el pavo en la fuente para ir al horno. Untamos el pavo con un poco de aceite de oliva y lo rociamos con un tercio de la mezcla que hemos preparado en el mortero. El resto reservamos.

Introducimos el pavo en el horno, previamente calentado y lo horneamos a una temperatura entre 180 y 200 º C.

De vez en cuando se le rocía con la mezcla que hemos preparado en el mortero y nos encargamos de darle la vuelta una vez, para que la parte de abajo también quede crujiente. Siempre que veamos que el pavo se puede estar secando, lo rociaremos con la mezcla. Es decir, tantas veces como consideremos necesario.

Calculamos entre dos horas y dos horas y media de tiempo de horneado. Este tiempo es aproximado porque depende también del tipo de horno.

Cuando ya está hecho, se coloca el pavo en una fuente, se le quitan las cuerdas con las que hemos atado las patas y se sirve junto a la guarnición que hayamos escogido, (patatas asadas enteras, puré de manzana, cebollitas francesas, coles de Bruselas, etc). Se acompaña del jugo que ha soltado el pavo al asarse que se sirve en una salsera.