SOUFFLÉ DE CEBOLLA

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INGREDIENTES:

6     cebollas
½     Kg de queso manchego rallado (*)
6     Huevos
½     litro de crema ácida (**)
¼    kg de mantequilla.

PREPARACIÓN:

Rebanar las cebollas delgado (a la juliana). Freírlas en mantequilla hasta que estén cristalinas.

Batir los huevos, primero la clara luego la yema, añadir la crema, las cebollas, y finalmente el queso rallado.

Hornear en un molde engrasado, y dejarlo en el horno hasta que dore un poco.

Se puede servir con una salsa de chiles anchos, remojados, y molidos con ajo, sal y un poco de vinagre. (***)

NOTAS:

(*) Puedes usar cualquier queso de sabor fuerte y bien madurado, en Venezuela un queso de año, en Holanda un gouda oud o un pecorino italiano.
(**) Crema acida, para ½ litro
  • 1     taza de queso crema
  • 1     taza de crema de leche
  • x     jugo de un limón
Unir todos los ingredientes y mezclar.
(***) Hidratar unos 100 gr de chiles anchos y majar junto 4 dientes de ajo, agregar vinagre para rebajar a agregar un punto de sal. Si el picante de los chiles no te gusta, puedes sustituirlos por pimientos secos (ver ilustraciones).

Receta suministrada desde México por Elsa Levy.

www.elsalevy.com

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