SOUFFLÉ DE CEBOLLA
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INGREDIENTES:
6 cebollas
½ Kg de queso manchego rallado (*)
6 Huevos
½ litro de crema ácida (**)
¼ kg de mantequilla.
PREPARACIÓN:
Rebanar las cebollas delgado (a la juliana). Freírlas en mantequilla hasta que estén cristalinas.
Batir los huevos, primero la clara luego la yema, añadir la crema, las cebollas, y finalmente el queso rallado.
Hornear en un molde engrasado, y dejarlo en el horno hasta que dore un poco.
Se puede servir con una salsa de chiles anchos, remojados, y molidos con ajo, sal y un poco de vinagre. (***)
NOTAS:
(*) Puedes usar cualquier queso de sabor fuerte y bien madurado, en Venezuela un queso de año, en Holanda un gouda oud o un pecorino italiano.(**) Crema acida, para ½ litro
- 1 taza de queso crema
- 1 taza de crema de leche
- x jugo de un limón
Unir todos los ingredientes y mezclar.(***) Hidratar unos 100 gr de chiles anchos y majar junto 4 dientes de ajo, agregar vinagre para rebajar a agregar un punto de sal. Si el picante de los chiles no te gusta, puedes sustituirlos por pimientos secos (ver ilustraciones).
Receta suministrada desde México por Elsa Levy.
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