ENSALADA PROVENZAL
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Ingredientes:
- 5 tomates medianos
- 2 pimientos (pimentón rojo)
- 1 pepino grande
- 150 gr de judías verdes (vainitas)
- 1 achicoria (radicha) pequeña y rizada
- 100 gr de aceitunas negras
- 2 cebollas blancas
- 3 huevos
- 12 anchoas saladas
- ½ taza de aceite de oliva virgen
- 4 dientes de ajo
- x jugo de un limón
- 2 cucharada sopera de vinagre de vino
- x sal y pimienta al gusto
Preparación:
Lavar las anchoas y quitarles las espinas dejando sólo los filetes; ponerlos a remojo en agua fría para desalarlas (se pueden usar anchoas de lata en aceite).
Hervir los huevos. Pelar uno de los tomates y triturarlo hasta que quede hecho puré.
Pelar los dientes de ajo y majarlos junto con un pellizco de sal, adicionar el aceite muy despacito.
Añadir después el jugo del limón el vinagre y el tomate triturado.
salpimentar al gusto y batir esta salsa hasta que quede homogénea.
Cortar los demás tomates en rodajas y cortar a tiras delgadas los pimientos.
Lavar y escurrir bien la achicoria.
Pelar y cortar el pepino a rodajas finas.
Cortar los huevos duros a cuartos o en rodajas.
Pelar las cebollas, cortarlas en rodajas y soltar las anillas.
Poner en una ensaladera los tomates, los pimientos, el pepino, las judías verdes cocidas previamente en agua con sal y enfriadas (o simplemente vainitas de lata), la achicoria, las aceitunas (puedes picarlas para deshuesarlas), los filetes de anchoa escurridos y los huevos duros.
Cubrir con la salsa y dar unas vueltas con gran cuidado para que todo quede bien mezclado.
Adornar esta ensalada con las anillas de cebolla.
Servir en seguida.
****BUEN PROVECHO****