NEGRO EN CAMISA
postre de la costa cacaotera venezolana
Torta:
Ingredientes
- ¼ kg de chocolate amargo y rayado.
- ¼ kg de mantequilla
- ¼ kg de azúcar
- 5 huevos
- ¾ de taza de harina leudante
- ½ taza de leche
Preparación
En un envase de acero inoxidable (o de cobre) colocar ½ taza de leche en baño maría, disolver el chocolate rayado (reserva un par de cucharadas), y agregarle la mantequilla derretida, moviendo constantemente, agregar la azúcar sin dejar de remover.
No deje hervir el chocolate para que se mantenga su aroma, batir lentamente hasta que todo esté muy bien unido, agregue las yemas de los huevos y entonces revuelva enérgicamente.
Agregue la harina cernida y siga batiendo hasta lograr una buena homogeneidad.
Levante las claras a punto de nieve e incorpore batiendo con cuidado en forma envolvente.
Precaliente su horno, engrase y enharine el molde alto y hornee a 350º F hasta que introduzca un palillo en el medio y seco.
Crema:
Ingredientes
- 3½ tazas de leche
- 5 yemas de huevo
- 1 ramita de vainilla
- x azúcar al gusto (+/- ¾ de taza)
Preparación
Caliente la leche y agregue el azúcar y la vainilla (abra la vaina y use solo las semillas).
Aparte bata enérgicamente las yemas de huevo y agregue a la leche, debe remover hasta que suelte el hervor, bajar el fuego y dejar espesar ligeramente, luego apague y deje reposar (Reserva una media taza).
Armado:
Aparte desmolde la torta, que debe quedar negra y esponjosa, píquela un poco con un tenedor e imprégnela con la crema dejando que la absorba.
Es importante que el envase donde lo desmolde sea convenientemente alto, al finalizar, coloca encima, la crema y el chocolate rayado que reservaste a menera de adorno.
Este postre debe comerse frío, siempre será delicia al gusto.
***BUEN PROVECHO***
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