NEGRO EN CAMISA

postre de la costa cacaotera venezolana

Torta:

Ingredientes

  • ¼ kg de chocolate amargo y rayado.
  • ¼ kg de mantequilla
  • ¼ kg de azúcar
  • 5 huevos
  • ¾ de taza de harina leudante
  • ½ taza de leche

Preparación

En un envase de acero inoxidable (o de cobre) colocar ½ taza de leche en baño maría, disolver el chocolate rayado (reserva un par de cucharadas), y agregarle la mantequilla derretida, moviendo constantemente, agregar la azúcar sin dejar de remover.

No deje hervir el chocolate para que se mantenga su aroma, batir lentamente hasta que todo esté muy bien unido, agregue las yemas de los huevos y entonces revuelva enérgicamente.

Agregue la harina cernida y siga batiendo hasta lograr una buena homogeneidad.

Levante las claras a punto de nieve e incorpore batiendo con cuidado en forma envolvente.

Precaliente su horno, engrase y enharine el molde alto y hornee a 350º F hasta que introduzca un palillo en el medio y seco.

Crema:

Ingredientes

  • 3½ tazas de leche
  • 5 yemas de huevo
  • 1 ramita de vainilla
  • x azúcar al gusto (+/- ¾ de taza)

Preparación

Caliente la leche y agregue el azúcar y la vainilla (abra la vaina y use solo las semillas).

Aparte bata enérgicamente las yemas de huevo y agregue a la leche, debe remover hasta que suelte el hervor, bajar el fuego y dejar espesar ligeramente, luego apague y deje reposar (Reserva una media taza).

Armado:

Aparte desmolde la torta, que debe quedar negra y esponjosa, píquela un poco con un tenedor e imprégnela con la crema dejando que la absorba.

Es importante que el envase donde lo desmolde sea convenientemente alto, al finalizar, coloca encima, la crema y el chocolate rayado que reservaste a menera de adorno.

Este postre debe comerse frío, siempre será delicia al gusto.

***BUEN PROVECHO***

7 comments found

  1. Hola Sra. Judith, de antemano gracias por regalarnos nuestra gastronomía a través de la web.

    Quisiera aclarar algo, una vez derretido el chocolate con la leche y el azucar, se aparta la mezcla del baño de maría o se siguen incorporando los ingredientes hasta el final?

  2. Hola Sra. Judith!
    Primero que nada, gracias por crear este blog y compartir estas maravillosas recetas! :o)
    Tengo problemas con la crema de esta receta. No se que hice mal, pero la crema nunca se espeso ni un poquito despues que agregue las yemas y mas bien se separo! Por favor, podria darme unos tips para prepara la crema? Que sera lo que hice mal? La torta si me quedo perfecta!
    Muchas gracias de antemano…

    P.S. Para anonimo, yo use un molde de 9"x9"x2" usando las cantidades de la receta y la torta crecio un poco mas de 1".

  3. Anónimo, si te parece poco, puedes dulicar o triplicar las cantidades, hay que hacer en la cocina el ejercicio del cálculo. Sigue visitándonos. Saludos.

  4. HOLA POR CASUALIDAD ENCONTRE ESTE BLOG YA QUE ESTABA BUSCANDO LA RECETA DE LOS GOLFEADOS…Y VI ESTA RECETA PERO ME GUSTARIA ME ACLARARAS LAS CANTIDADES YA QUE PARECEN POQUITAS (1/4 , 1/4, 1/4, 5 HUEVOS, 3/4 DE HARINA, 1/2 TAZA DE LECHE) DE QUE TAMAÑÑO QUEDA LA TORTA??? GRACIAS POR TU RESPUESTA Y POR ESTAS RECETAS TAN BUENAS..

  5. Reciba un Caluroso Saludo desde Caracas, Venezuela en esta Celebración Navideña y Augurándole un Prospero Año 2011 colmado de Amor, Alegría, Salud Bendiciones en Unión de Todos Los Suyos.

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