Isla Flotante en salsa de Ciruelas
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Ingredientes:
- Media docena de huevos
- Medio kilo de ciruelas pasas (un cuarto con semillas y un cuarto sin ellas)
- Un litro de leche
- Dos cucharadas de Coñac
- Medio kilo de azúcar
- Una cucharadita de esencia de vainilla
- Media cucharadita de raspadura de cáscara de limón verde
- Dos tazas de agua
- Tres cucharadas de maicena
Pasos a seguir:
La Crema: Separar las claras de las yemas, poner los amarillos en un recipiente hondo y se le agrega el litro de leche y las tres cucharadas de maicena se bate bien con un batidos de alambre y luego de cuela. Se monta la mezcla a fuego lento y se le agrega azúcar al gusto y un puntillo de sal. Se bate hasta que hierva, siempre a fuego bajo. Después de hervir, la mezcla se baja de la cocina y se le agregan las dos cucharadas de brandy y la cucharadita de esencia de vainilla.
Dulce de ciruelas: Se mezclan dos tazas de agua con taza y media de azúcar; se monta a fuego lento y cuando hiervan se le agregan las ciruelas. Cada vez que la mezcla se seque se le agrega una taza de agua hasta que tome un color castaño (marrón) y su espesor sea como el almíbar.
Al día siguiente:
El merengue: Se baten las claras a punto de merengue. Se agrega el resto de la azúcar y media cucharadita de raspadura de cáscara de limón verde. Esta mezcla se vacía en un recipiente engrasado y se coloca en el horno a 350 grados de calor. Se mantiene allí hasta que los picos del merengue se doren.
Finalmente, a este merengue ya horneado se le coloca encima de la mezcla que se hizo el día anterior y este queda nadando. Luego el suspiro se baña con el almíbar de las ciruelas, y las ciruelas con semilla se incrustan en el suspiro a modo de adorno.
¡¡¡Buen provecho…!!!
Nota) Yo comí ese dulce en República Dominicana, pero éste es un dulce típico de la colonia española. Dice la historia que Simón Bolívar enloquecía por este postre.
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